Feijão ou não feijão? Carne ou vegetais? Agora ou na próxima terça-feira? À medida que as temperaturas caem e a temporada do pimentão entra no bate-papo, a questão não é se você deve estocar uma lata do produto pronto em sua despensa (e kit temporada de furacões , como faz nossa produtora culinária Rachel), mas qual(is) e com que rapidez. Decidimos encontrar as respostas e ficamos chocados com os resultados.
Provamos 14 latas (!) De chili em três categorias - com Feijão, sem Feijão e Vegetariano - com foco em marcas nacionais amplamente disponíveis e em várias marcas próprias vendidas em varejistas localizados em todo o país. Todas as pimentas tinham preços semelhantes: cerca de US$ 2 ou US$ 3 a lata. Também analisamos dados de vendas recentes e testes de sabor anteriores para completar a seleção.
Com exceção dos pimentões vegetarianos, todos os concorrentes continham carne bovina ou bovina e suína em sua lista de ingredientes. Metade das pimentas vegetarianas incluía uma “proteína vegetal texturizada” (feita de soja ou ervilha), que, como o nome sugere, é rica em proteínas e adiciona uma textura semelhante à da carne aos alimentos. A outra metade baseou-se em legumes e outros vegetais como ingredientes principais.
Depois de uma tarde revigorante de degustação, seguida de uma noite de contagem, uma marca – para nossa total surpresa – varreu todas as três categorias. Você deve ter ouvido falar disso.
Visão geral rápidaO melhor pimentão enlatado
- Melhor Pimentão Enlatado com Feijão : Pimentão Hormel com Feijão
- Melhor pimentão enlatado sem feijão : Hormel Chili Sem Feijão
- Melhor pimentão enlatado vegetariano : Hormel Chili Vegetariano com Feijão
Melhor pimentão enlatado com feijão: Hormel Chili com feijão
“Icônico.” É assim que Greg, nosso gerente de experiência no local de trabalho, resume este grande vencedor (também “bom!” e “chili mais bonito aqui”). É a única lata que ganha vários 5s (a nota mais alta) por sua aparência. A mistura de carne bovina e suína, além bastante de feijão vermelho, faça um impressão . Não há um único provador que não comente a superabundância de feijão na tigela, e todos, exceto um (sempre há um!), são fortemente a favor. #TeamExcesso.
Sua aparência também faz jus ao hype. A consistência espessa aliada a um “bom equilíbrio entre carne e feijão”, segundo Greg, é o motivo pelo qual o chili com feijão da Hormel se destaca de todas as outras latas. Até mesmo o provador “feijão demais para mim” concorda com o sabor. Quinn, nosso editor de estilo de vida, não se cansava de seu “sabor doce e leve” e “grandes pedaços de carne”. O chili não está isento de críticas, no entanto. Em versões futuras, Greg gostaria que tivesse “mais vigor”.
O que há de tão bom
- Pimentão de aparência icônica
- “Grandes pedaços de carne”
Bom saber
- “Pesado no feijão”
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Melhor pimentão enlatado sem feijão: Hormel Chili No Beans
Hormel pode ser - de longe — a marca de chili mais popular nos EUA, mas aqui no The Kitchn a corrida pelo melhor chili enlatado sem feijão foi decidida por um solteiro apontar. Embora dois provadores tenham comparado a “sopa de carne”, outros, como Brian, nosso diretor de operações de pessoal , sentiu exatamente o oposto: ele foi atraído pela “cor bonita e rica”, pelo cheiro “leve, mas doce e picante” e pela “consistência (não muito como uma sopa)”. Mara, nossa editora sênior de estilo de vida, também o chamou de “o mais atraente do grupo”.
A carne – bovina e suína – é visivelmente grossa e tem uma textura “agradável e macia”, diz Perry, nosso produtor. Isso, junto com o leve toque do chili em pó, é provavelmente o motivo pelo qual o Chili No Beans da Hormel obteve as notas mais altas em sabor e textura. É uma tigela sólida como está, mas Perry também recomenda adicionar coberturas, como creme de leite, queijo cheddar, cebolinha e talvez até mais carne se você realmente quiser fazer uma REFEIÇÃO com ela.
O que há de tão bom
- Carne macia e grossa
- “Chute habilidoso”
Bom saber
- Muito ensopado, para alguns
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Vice-campeão: Armor Chili No Beans
Se você gosta de chili sem pedaços ou está procurando um atalho pronto, esta lata é para você. A mistura de carne suína e bovina da Armour é moída mais finamente do que, bem, todos os outros concorrentes - ganhando comparações com ' carne desleixada de Joe ” e “um ragu ” por Sam, nosso gerente de mídia social, e Brian, respectivamente.
Embora a carne seja temperada com uma mistura de pimenta malagueta, páprica, cebola em pó, açúcar, alho em pó e outras especiarias, alguns acharam que o sabor era suave e até um pouco salgado. (Talvez um fiozinho de molho picante possa animar as coisas?) Mas vários provadores, incluindo Rachel, acharam que a textura mais fina seria “boa como cobertura” para, digamos, nachos ou um batata assada .
O que há de tão bom
- “Grosso, como um ragu”
- Potencial total de cobertura
Bom saber
- Opiniões divergentes sobre sabor
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o que os números 111 significam
Melhor pimentão enlatado vegetariano: Hormel Chili vegetariano com feijão
Mais uma vez, o chili carregado de feijão (e Hormel!) ocupa o primeiro lugar. Verdade seja dita, não foi perto. Embora alguns notem a “magreza” do caldo, os provadores em geral ficam entusiasmados em ver outra tigela “pesada de feijão” repleta de “bons pedaços de vegetais”, diz Quinn.
Além da mistura de feijão rosa, vermelho e/ou vermelho, contém tomate, pimentão verde, cebola e cenoura. Você também encontrará temperos (pimenta em pó, sal, alho desidratado, etc.), espessantes (farinha de milho, pasta de tomate, amido de milho, etc.) e outros intensificadores de textura e conservantes/estabilizadores (proteína vegetal texturizada, ácido cítrico) . A proteína vegetal imita a aparência da carne, o que pode dissuadir alguns puristas. Outros acharam que o chili “precisaria de um pouco mais de vigor” ou até mesmo tinha gosto semelhante ao feijão de churrasco (que eles adoraram, mas ficaram perplexos), mas a maioria dos provadores aprovou. O “nível de doçura e tempero é bastante equilibrado”, diz Brian.
O que há de tão bom
- Feijão com belos pedaços de vegetais
Bom saber
- “Poderia usar mais força” / “Parece um pouco magro”
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Como testamos as pimentas enlatadas
Realizamos um teste cego de 14 latas diferentes de chili em três categorias - e recrutamos seis entusiastas de chili e um fã de chili 1000/10 (para que você saiba que eles estão qualificados), que trabalham em nosso escritório para participar deste evento de um dia. teste.
Mais uma vez, os provadores tiveram algumas opiniões sobre o que constitui o melhor chili. Eles concordaram amplamente que “chili ≠ sopa”, como disse Brian, e mais é mais quando se trata de carne, feijão e, no caso de Brian, “muitos ingredientes”. Alguns provadores estavam cansados de sobrecarregar a tigela com feijão. Além disso, um pequeno chute é bom, mas demais onde domina os outros sabores é um NÃO firme. Então, basicamente, trata-se de encontrar um meio termo.
Para separar os pimentões do joio, provamos cada pimentão enlatado sozinho - sem misturas ou complementos de qualquer tipo. Maya, nossa assistente de estúdio, preparou tudo, servindo cada uma das pimentas enlatadas em sua respectiva tigela comunitária. As pimentas foram aquecidas em lotes de acordo com grupos de categorias e receberam cartas para ocultar a identidade das marcas. Os provadores então colocaram porções de chili em xícaras genéricas de tamanho de amostra para teste. Também tínhamos água à disposição para limpeza do paladar.
Os provadores avaliaram cada uma das pimentas enlatadas em uma escala de um a cinco (1 = Não, obrigado; 2 = Meh; 3 = Muito bom; 4 = Gosto muito; 5 = Sim, por favor!) em quatro critérios - aparência, cheiro, textura e sabor – e incluiu quaisquer observações específicas, notas de degustação e opiniões gerais que valem a pena mencionar. Eles também foram convidados a responder, sem dúvida, à pergunta mais importante de todas: você compraria este chili enlatado?
Por que você deve confiar em nós
Este foi um teste cego, o que significa que os provadores não tinham conhecimento das marcas que estavam sendo avaliadas antes ou no momento da degustação. Foi realizado durante um dia e os provadores foram instruídos a provar as pimentas enlatadas em ordem aleatória (para evitar a fadiga do paladar e não dar a ninguém uma vantagem injusta). O grupo de provadores incluiu uma mistura de profissionais da alimentação e entusiastas do chili que trabalham no The Kitchn e/ou Hotelleonor Media (empresa controladora do The Kitchn). Todos participaram voluntariamente do teste de degustação e agradecemos por serem tão generosos com seu tempo e feedback.
Falando nisso, cada provador preencheu uma planilha de pontuação (sem discussão ou influência) classificando o chili enlatado de acordo com vários critérios (listados acima). Os resultados também foram tabulados sem qualquer visibilidade das marcas. Só depois de finalizados os números é que revelamos quais as marcas que correspondiam aos vencedores.
Você ficou surpreso com os vencedores? Conte-nos sobre isso nos comentários abaixo.
Esta postagem apareceu originalmente no The Kitchn. Veja lá: Experimentamos 14 latas de chili - e uma marca varreu todas as três categorias
