A única ferramenta que um chef diz para banir da bancada da cozinha

Alguns dias, parece que estou numa busca incessante para otimizar a organização do meu cozinha pequena . Se não consigo encontrar outra forma de ocupar meus finais de semana, acabo tirando tudo dos armários e gavetas e espremendo-os de volta em uma nova configuração, só para acabar menos satisfeito do que antes. Até pedi conselhos a um especialista em culinária sobre como agilizar minhas bancadas , e fiquei chocado ao saber que sua reclamação número um era, entre todas as coisas, meu bloqueio de faca.

Inicialmente, não entendi o problema. Sempre achei que era um bônus que utensílios tão essenciais viessem com seu próprio armazenamento! A chef Jacquelyn Lord, proprietária do A Bela do Jantar em Chicago, analisa a questão: “Os blocos de facas não são ideais. A maioria das pessoas simplesmente as enfia no bloco, sem pensar em como as lâminas que raspam na madeira podem afetar a nitidez.”

Os blocos não apenas fazem facas cegas, mas também vêm com suprimentos em excesso. “Toda pessoa que cozinha (profissionalmente ou não) precisa de três facas: uma faca de chef, uma faca de descascar e uma faca serrilhada”, diz Lord. “Você também pode usar uma faca para fatiar/desossar para alguém que gosta de trabalhar com peixe inteiro ou se você é a pessoa que cozinha o peru para o Dia de Ação de Graças. Tesouras de cozinha também são boas para ter à mão se você estiver quebrando uma galinha. (Barra lateral: estou emocionado com a expansão da popularidade das tesouras de cozinha - elas são realmente fabulosas!)

Se você, como eu, não for corajoso o suficiente para enfrentar o Dia de Ação de Graças ou quebrar um pássaro, poderá reduzir ainda mais o tamanho. O chef e consultor particular Costa Lapaseotes, baseado em Nebraska, diz: “A menos que você esteja desossando uma costela assada ou colocando seu chapéu de papel para fatiar costela no bufê country, uma faca de chef bem conservada é tudo que você precisa”. Como um verdadeiro entusiasta de facas de tamanho único, Lapaseotes jura que você não precisa ser um chef formalmente treinado para manobrar uma. “Se você mantiver a faca do chef afiada, ela poderá lidar com tomates, poderá descascar batatas”, diz ele, acrescentando que “uma faca de chef pode [até] fatiar um assado ou desossar um frango”.

Depois de identificar quais facas do seu bloco manter, você poderá identificar a melhor alternativa de armazenamento para sua cozinha e estilo de vida. Gavetas são sempre uma opção, mas é crucial para o fio da faca e para sua segurança guardá-las adequadamente. Senhor diz: “Para o cozinheiro doméstico, há mangas magnéticas para facas isso não danificará as lâminas.”

Lord e Lapaseotes concordam que um tira de faca magnética afixado na parede da cozinha é uma solução simples. Diz Lapaseotes: “Com um porta-faca magnético, você consegue manter as facas em exibição, o que não apenas permite que você saiba qual delas você está procurando, mas também parece incrível”. (E depois maratonando séries O urso no ano passado, concordo plenamente que a rotina doméstica é, de fato, foda.) Lapaseotes recomenda esta tira de faca de Sur La Table e usa em sua própria cozinha.

E se você adora a aparência de um bloco de faca, mas está preocupado com o desgaste de suas facas – e também qualquer bactéria que esteja escondida nas fendas do seu bloco de faca clássico, blech! - Lapaseotes ressalta que existem blocos magnéticos . Quanto mais você sabe! Qualquer que seja a configuração da cozinha da sua casa, existe uma opção de armazenamento de facas que deve atender às necessidades culinárias e organizacionais da sua casa. Lembre-se: uma faca afiada é uma faca segura, não importa como você a corte!