chefs profissionais são realmente exigentes com suas bancadas - e com razão! Cozinhar em um espaço de trabalho desordenado e não higienizado leva a uma preparação de alimentos mais lenta e perigosa e gera contaminação cruzada. Desnecessário dizer que, no mundo da culinária, a mise en place de um chef (a configuração e a colocação dos ingredientes) é sagrada.
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Compreensivelmente, tende a haver uma grande lacuna entre o mise en place nas cozinhas profissionais e nas domésticas. Os restaurantes normalmente não recebem clientes para refeições em suas cozinhas, então se preocupar com mostrando estilo pessoal ou criar ambiente é desnecessário. No entanto, em uma cozinha doméstica, exibir uma pilha de livros de receitas, uma coleção de talheres ou uma pilha de tábuas de corte feitas à mão não é incomum.
Por mais que tente estilizar as bancadas da minha cozinha, no final das contas, só quero conduzir minha preparação de refeição semanal livre de obstáculos. Então, procurei um chef profissional para saber sua opinião sobre minha própria mise en place. Costa Lapaseotes - um chef e consultor particular baseado em Nebraska, co-proprietário da Harrison Quality Meats, açougueiro experiente e criador de gado por profissão - exibiu suas costeletas culinárias em cozinhas de Chicago a Los Angeles, incluindo churrasco de ladrão de cavalo , Chop Shop e Alimentos integrais. Com experiência em carne bovina e uma propensão a transmitir a sabedoria adquirida em seu tempo duramente conquistado na casa, Lapaseotes conta como ela é. Depois de enviar a ele algumas fotos das bancadas da minha cozinha, aqui estão três coisas que ele me disse para mudar - e duas que mereceram sua aprovação.
Nix, o Bloco de Facas
Como recém-casado, minha cozinha está repleta de presentes de casamento. Entre os meus presentes favoritos? Nosso bloco de facas! Mas sabe quem não aprova? Costa Lapaseotes. “Os conjuntos de facas que vêm em seu próprio bloco sempre vêm com um monte de facas desnecessárias que podem ser substituídas por uma faca de chef de boa qualidade”, diz ele. Em vez de um conjunto de facas, selecionando uma faca de chef de alta qualidade e fornecer cuidados e armazenamento adequados elimina a necessidade de uma coleção de facas.
Lapaseotes continua: “Além disso, o bloco em si é um péssimo armazenamento de facas. Puxar facas para dentro e para fora os embota, só um pouco, mas acrescenta. Aprenda com um criador de gado que virou açougueiro: facas afiadas são facas seguras. Sua preferência por uma alternativa? “Gosto de porta-facas magnéticos. Além disso, você pode ver qual faca é qual. Este é um bom ponto! Caramba, aquele Lapaseotes é afiado. (Eu sinto Muito.)
Parte de Formas com Plástico
Meu marido e eu nos registramos para obter uma coleção de utensílios de cozinha Crate and Barrel correspondentes. Embora o conjunto viesse com os suspeitos de sempre - espátula, escumadeira, batedor, pinças, etc. - ele também veio com uma série de suprimentos de panificação novos para mim que nós, recém-casados que não confeccionamos, colocamos em um armazenamento menos usado. Compartilha Lapaseotes, “Eu também não amo todo o plástico. Espátulas e colheres de silicone são boas e definitivamente têm seu lugar na panificação, mas uma nadadeira de hambúrguer de metal resistente ou uma colher de mexer é muito melhor.
Como uma família que definitivamente cozinha muito mais do que assa, estamos carentes de utensílios de metal. Lapaseotes acrescenta: 'O mesmo com o batedor - um bom aço inoxidável fará um trabalho melhor com massas grossas'. Se eu superar meu medo de medir cientificamente os ingredientes e seguir cuidadosamente os protocolos de cozimento passo a passo, vou me preparar melhor para enfrentar uma massa grossa.
Diversifique suas frigideiras
Quando meu marido e eu nos mudamos para nossa casa, nossos utensílios de cozinha combinados provaram ser desnecessariamente abundantes, com muitas panelas, frigideiras e tampas para armazenamento adequado. Então reduzimos e atualizamos. Enquanto nós amamos nosso Nosso Lugar Sempre Pan em “Spice”, Lapaseotes me informa que estamos perdendo os benefícios de outros materiais.
“Uma coisa que as colheres e espátulas de plástico me dizem é que você provavelmente usa frigideiras antiaderentes”, diz ele. “Nunca vi um que fizesse um bom trabalho de refogar, embora faça uma boa omelete.” Divulgação completa: não estamos fazendo boas omeletes com nenhuma de nossas panelas. Estamos literalmente apenas jogando cinco ish congelados ingredientes do Trader Joe's em uma panela, temperando e rezando por resultados comestíveis. Investir em uma frigideira de ferro fundido para ingredientes quentes ou em uma panela clássica de aço inoxidável para uma situação de alto calor é uma maneira estratégica de preparar melhor os alimentos que já amamos.
Personalize sua estação de café
Estou emocionado em compartilhar minha confiança inspirada em bancadas em Lapaseotes quando ele se deparou com a área de café do meu marido. Diz Lapaseotes: “Eu respeito a configuração do café. Mais americanos deveriam utilizar chaleiras elétricas; isso é algo que eu realmente vou copiar de você! UAU! Alerta de influenciador! Eu gostaria de poder levar o crédito pela chaleira elétrica, máquina de café expresso e moedor do meu ex-marido barista, mas sou uma senhora do café com leite gelado de baunilha e não sei quase nada sobre a química do café dele.
Mas chaleiras elétricas são altamente versáteis ! Além disso, são eficientes e silenciosos, eliminando aquele som sibilante que os bules convencionais fazem. E o mais importante: o café é um grande negócio em nossa casa, por isso investimos muito em espaço e selecionamos ferramentas estrategicamente para o consumo do café. Seja qual for a sua “coisa” (massas caseiras ou bolinhos? Churrasco baixo e lento?), Vá all-in.
Mantenha claro
Diz Lapaseotes: “Seu balcão é impressionante - porque é limpo! Sua finalidade é ser um espaço de trabalho, não uma superfície de armazenamento. Ter as ferramentas por perto é ótimo!” Sugira o Sally Field: “Você gosta de mim, você realmente gosta de mim”, discurso! Embora eu definitivamente melhore em devolver meus suprimentos de limpeza ao armazenamento seguro abaixo da pia, em vez de mantê-los no balcão por dias a fio, fico tranquilo com as dicas de Lapaseotes e ofereço um entusiasmo e gratidão: “Obrigado, Chefe de cozinha!'
por que eu continuo vendo 555
