- Conheça o vencedor: a melhor receita de panqueca
- Como testei as receitas de panqueca
- 1. Panquecas de ricota de Marcus Samuelsson
- 2. Panquecas fofas e antiquadas de Jocelyn Delk Adams
- 3. Panquecas básicas fáceis de Martha Stewart
- 4. Panquecas de leitelho de Gordon Ramsay
- 5. Panquecas de creme azedo de Ina Garten
- 6. Panquecas crocantes perfeitas de Alison Roman
Panquecas são o alimento por excelência do café da manhã. Fácil de fazer regularmente, infinitamente personalizável e delicioso o suficiente para ser a estrela em uma ocasião especial ou no café da manhã de feriado. Embora você possa comprar misturas preparadas com estabilidade de prateleira ou panquecas congeladas, nada se compara a uma panqueca fresca, quente e com bordas crocantes que acabou de sair da frigideira.
Com tantas receitas de panquecas para escolher, o enorme volume pode ser difícil de navegar. Por isso, selecionamos uma variedade de panquecas básicas de personalidades gastronômicas conhecidas para comparar lado a lado.
Será que uma panqueca à base de ricota superará uma icônica de leitelho? Qual rendeu a textura mais fofa? Pegue uma garrafa de xarope de bordo e veja como foi a competição.
Visão geral rápida
Então, qual é a melhor receita de panqueca?
A receita de panqueca de leitelho de Alison Roman faz panquecas deliciosamente fofas que você vai querer fazer continuamente.
Conheça nossos 6 concorrentes para panquecas
Para este confronto, reunimos seis receitas de celebridades para provarmos umas contra as outras. Eles foram todos cozidos no fogão como panquecas de tamanho individual – nenhuma frigideira gigante ou do tamanho de um dólar de prata para esta. Fiz as panquecas simples e pulei quaisquer suplementos ou coberturas.
- Marta Stewart : O título de “Panquecas Básicas Fáceis” soa verdadeiro com esta receita. Com apenas sete ingredientes, além de óleo para cozinhar, a massa fica pronta rapidamente e depende de alimentos básicos da despensa, como farinha de trigo, açúcar e leite. Não há adição de baunilha ou outros aromas, tornando-os uma tela em branco para personalização.
- Jardim Ina : Esta receita usa uma combinação de leite e creme de leite para o laticínio e tem extrato de baunilha e raspas de limão para dar sabor. Além dos ovos extragrandes (tamanho exclusivo da Ina), os ingredientes são todos padrão. Embora muitas receitas adicionem manteiga derretida ou óleo à massa, esta receita omite essa etapa, embora as panquecas sejam cozidas em uma quantidade generosa de manteiga.
- Marcus Samuelsson : Essas panquecas são bem diferentes das outras. Não há fermento em pó ou açúcar, há uma grande quantidade de manteiga derretida misturada na massa, e o laticínio é uma combinação de ricota com leite integral e leite.
- Gordon Ramsay : Esta receita é métrica, então você precisará de uma escala. Tem uma maneira um pouco diferente de misturar a massa. Depois de separar os ovos, tudo, exceto as claras, é misturado em uma tigela e misturado de uma só vez. Em seguida, as claras são batidas e dobradas. A massa contém óleo, embora as panquecas sejam cozidas na manteiga. A receita pede cozinhar as panquecas por cerca de cinco minutos no primeiro lado em fogo médio, o que é muito mais longo do que outras receitas.
- Jocelyn Delk Adams : Esta receita é a única que não utiliza farinha multiuso, optando por farinha para bolo mais fina. Tem a maior quantidade de açúcar do grupo, 1/3 de xícara cheia, e usa meio a meio e creme de leite no lugar do leite ou leitelho mais tradicional. Esta também é a única receita que inclui no método um período específico de tempo para descansar a massa acabada antes de cozinhar.
- Alison Romano : Essas panquecas têm uma lista simples de ingredientes e dependem apenas do leitelho como líquido – muito leitelho. Para fazer a massa, primeiro misture os ovos batidos e o leitelho na mistura seca e depois acrescente a manteiga derretida. É uma pequena diferença em relação às outras receitas, mas notei rapidamente. A receita lista óleo de coco para cozinhar as panquecas, com opção de troca por óleo vegetal ou de canola. Você aquece a frigideira em fogo médio, mas reduz para médio-baixo na hora de cozinhar as panquecas.
Como testei as receitas de panqueca
Eu tinha um plano épico de panquecas e fiz todas as seis receitas no mesmo dia. Segui as instruções para misturar as massas e só descansei por um determinado período de tempo se estivesse listado. Caso contrário, as massas descansaram enquanto preparavam e aqueciam as frigideiras.
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Ajustei o calor conforme necessário enquanto cozinhava as receitas, pois todos os fogões serão um pouco diferentes uns dos outros.
Se alguma receita fosse inconsistente em espessura ou escurecimento enquanto eu cozinhava a massa, experimentei algumas panquecas diferentes para avaliar as diferenças e chegar à classificação com precisão. Se eu queimei uma panqueca (ei, isso acontece com os melhores de nós!), descartei-a da degustação.
Provei as panquecas frescas depois de cozidas, enquanto ainda estavam quentes, sem coberturas adicionais, como manteiga ou xarope.
- Ingredientes : Para garantir que os ingredientes não acrescentassem nenhum fator inesperado, usei o mesmo saco novo de farinha de trigo crua e açúcar granulado e o mesmo pacote de palitos de manteiga sem sal. Usei leitelho com baixo teor de gordura para as duas receitas à base de leitelho, pois é a variedade mais comum vendida (embora eu encoraje qualquer pessoa a experimentar o leitelho integral, se o encontrar). Também comprei uma lata nova de fermento em pó para garantir que estava fresco e potente.
- Métodos de medição: Para uma medição consistente, coloquei a farinha em copos medidores e nivelei a parte superior, exceto a de Gordon Ramsey, que foi pesada. Peguei e nivelei o açúcar, o fermento e o bicarbonato de sódio e usei um copo medidor de líquido para o leite, o leitelho ou meio a meio.
- Utensílios e panelas de cozinha : Misturei em tigelas de metal e vidro e mexi com um batedor ou espátula, dependendo da receita. Usei a mesma frigideira grande antiaderente ou panela de ferro fundido para todas as receitas, dependendo do que era necessário, e priorizei dicas visuais ao longo do tempo para cozimento e ajustei o calor nessas panelas de acordo.
Por que você deve confiar em mim como testador
Como desenvolvedor de receitas e editor de alimentos, testei e desenvolvi receitas para revistas, livros de receitas e sites por mais de 20 anos.
Desenvolvi inúmeras receitas de panquecas, explorando diferentes estilos, incluindo panquecas fofas clássicas, panquecas integrais saudáveis e até panquecas de assadeira. Desenvolver e testar todas essas receitas me deu uma visão profunda de como cada ingrediente afeta o resultado final e como solucionar problemas quando necessário.
Pessoalmente, comi panquecas a vida toda. A noite do café da manhã para o jantar ainda é uma lembrança feliz e vívida da minha juventude. Já comi ou fiz panquecas do zero, com misturas, e até peguei panquecas preparadas congeladas, então é justo dizer que estou familiarizado com uma grande variedade de sabores e texturas de panquecas.
1. A menor panqueca de café da manhã: panquecas de ricota de Marcus Samuelsson
Avaliação geral: 4/10
Obtenha a receita: Panquecas de ricota de Marcus Samuelsson
Como mencionado acima, esta receita deu uma guinada acentuada em relação às outras do grupo, omitindo o fermento e o açúcar da massa. A receita pede 1 xícara de farinha, 1 xícara de leite e ricota, 1 colher de chá de sal, 2 ovos e 6 colheres de sopa de manteiga derretida. No papel, essas proporções pareciam erradas para mim (a maioria das outras receitas tinha uma proporção de farinha e laticínios de cerca de 1: 1), e me perguntei como elas iriam cozinhar sem fermento em pó para ajudar a levantar a densa ricota.
Minhas preocupações provaram ser válidas. A massa ficou muito solta e líquida, dificultando o cozimento de mais de uma por vez, pois se usa 1/3 xícara de massa por panqueca, que espalha ainda mais na assadeira. Eles eram grandes e finos, e a parte externa parecia um pouco gordurosa por causa de toda a manteiga da massa, além de cozinhá-los com mais manteiga.
A textura era densa mas úmida, e a combinação os tornava um pouco frágeis. Transferir as panquecas de um prato para outro ainda quentes fazia com que algumas rasgassem, então era preciso ter cuidado ao manuseá-las. Em termos de sabor, as panquecas são extremamente saborosas, chegando ao salgado. Entre a textura e o sabor, elas simplesmente não tinham gosto de panqueca – ou pelo menos de uma panqueca clássica de café da manhã.
2. A panqueca de creme: panquecas fofas e antiquadas de Jocelyn Delk Adams
Avaliação geral: 5/10
Obtenha a receita: Panquecas fofas e antiquadas de Jocelyn Delk Adams
Jocelyn Delk Adams (também conhecida como Grandbaby Cakes) tem algumas novidades únicas nesta receita que fiquei animado para experimentar. A receita pede farinha de bolo em vez de farinha de trigo e meio a meio e creme de leite para os laticínios.
O método era muito simples em teoria. Você bate a farinha, o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela; o laticínio mais ovos, baunilha e manteiga derretida em um segundo; e então você combina os dois. Em seguida, a massa fica por 10 a 15 minutos para hidratar.
Farinha de bolo é muito fina e frequentemente usado quando você deseja evitar o desenvolvimento de muito glúten, como uma receita de bolo leve. A textura fina aglomera-se facilmente, dificultando a combinação dos ingredientes úmidos e secos. A receita alerta contra a mistura excessiva e orienta você a combinar delicadamente e deixar formar alguns grumos, que eu tinha. Porém, mesmo depois de descansar, a massa não engrossou muito e os caroços ainda estavam presentes.
Ao cozinhar as panquecas, a consistência da massa resultou em uma grande variedade de espessuras, desde bem grossas até finas e planas. As panquecas tinham um aroma adorável e doce quando cozinhadas e adquiriam uma bela cor marrom-dourada. Mas as panquecas não eram fofas. Eles eram muito cremosos. Eles me lembraram uma panqueca depois de mergulhada em calda, quando começam a se desfazer com o líquido extra. Na verdade, adoro a textura de uma panqueca saturada e encharcada, mas, idealmente, não é assim que deveria sair da frigideira.
3. O mais semelhante às panquecas Box Mix: Panquecas Easy Basic de Martha Stewart
Avaliação geral: 7/10
Obtenha a receita: Panquecas básicas fáceis de Martha Stewart
Essas panquecas eram realmente fáceis e básicas. De xícara em xícara, há uma quantidade igual de farinha e leite nesta receita, junto com os ingredientes habituais de fermento em pó, sal, açúcar, ovo e manteiga ou óleo derretido. E é isso!
O seco é batido, o molhado é batido e os dois são batidos juntos. Bater em vez de mexer torna mais fácil misturar a massa. A receita pede para você cozinhar 2 a 3 colheres de sopa de massa por panqueca, o que não parece muito, mas como a massa não é muito grossa, ela se espalha o suficiente para formar uma panqueca de tamanho padrão.
A receita também sugere que você use as costas de uma colher para espalhar a massa em um círculo, mas achei essa etapa desnecessária, pois eles fizeram isso sozinhos. Esses foram os de cozimento mais rápido do grupo, com apenas 1 a 2 minutos de cada lado, e adquiriram uma linda cor marrom que não era nem muito escura nem muito clara.
Essas panquecas tinham um gosto totalmente bom. Eles tinham uma boa mistura de sal e açúcar e não estavam secos nem molhados por dentro. Não havia nada de muito notável neles, mas também nada de inerentemente ruim. Eles são praticamente uma tela em branco para uma variedade de coberturas. Para quem está habituado a uma box mix e quer fazer a sua própria, esta receita seria a ponte perfeita entre as duas.
4. As panquecas mais fofas: panquecas de leitelho de Gordon Ramsay
Avaliação geral: 7/10
Obtenha a receita: Panquecas de leitelho de Gordon Ramsay
As instruções desta receita foram breves e sucintas, mas mesmo assim foi uma receita fácil de fazer. Embora seja necessário separar os ovos e bater as claras em uma tigela, todo o resto vai para uma segunda tigela de uma vez. A receita segue ingredientes básicos: farinha, açúcar, fermento, sal, óleo, ovos, baunilha e leitelho. Por ser métrico, adicionar os ingredientes por peso tornou a medição um trabalho rápido.
O único momento de coçar a cabeça foi quando a receita dizia para bater as claras até ficarem espumosas e depois incorporar na massa. Isso me fez repetir o clássico diálogo “dobre o queijo” de Schitt’s Creek. Como você pode transformar a espuma em uma massa? Claras de ovo batidas precisam de uma certa espessura e estabilidade antes de serem trabalhadas. Então, atribuí isso a uma diferença cultural (isso está em um site do Reino Unido), confiei na minha experiência e bati os brancos em picos bem suaves. Eles se dobraram como um sonho e criaram uma massa linda, leve e espessa. A receita não dizia quanta massa cozinhar para cada panqueca, então usei 1/4 de xícara, o que me permitiu cozinhar cerca de 3 de cada vez em uma frigideira grande e ficou no mesmo nível de outras receitas.
As duas principais razões pelas quais não obtiveram uma classificação mais elevada foram as instruções de cozimento e o sabor geral. A receita orienta você a cozinhar as panquecas do primeiro lado por 5 a 6 minutos em fogo médio. Talvez o calor médio no Reino Unido seja mais moderado do que nos aparelhos dos EUA, mas na minha faixa esse calor foi muito alto por muito tempo, fazendo com que os primeiros queimassem por fora e ficassem pegajosos por dentro. Reduzi o calor e o tempo de cozimento para atingir os sinais visuais marrom-dourado corretos e os resultados foram drasticamente melhores.
Havia opiniões divergentes em minha casa sobre o sabor. O leitelho é pronunciado e picante, o que pode ter um sabor amargo para algumas pessoas. Em última análise, esta será uma decisão pessoal. Não me importo de provar o leitelho em uma receita chamada panquecas de leitelho, mas isso as torna menos versáteis.
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5. A Panqueca Clássica Atualizada: Ina Garten’s Panquecas de creme de leite
Avaliação geral: 8/10
Obtenha a receita: Panquecas de creme azedo de Ina Garten
Esta receita me pareceu tão clássica, Ina, quando a li. No geral, é bastante tradicional, com algumas reviravoltas especiais, e a quantidade de críticas com muitas estrelas me deixou otimista. Os ingredientes secos são farinha, açúcar, fermento e sal kosher. É 1 1/2 colher de chá de sal kosher, mas não me chamou muito a atenção no papel - especialmente com o volume de outros ingredientes. Eu uso sal kosher Diamond Crystal, então talvez outras marcas tenham produzido um resultado diferente, já que alguns comentários os consideraram salgados (um cuidado para quem usa sal kosher grosso).
Os ingredientes molhados são leite, creme de leite, ovos, baunilha e raspas de limão. Não há adição de manteiga derretida ou óleo na massa. Misturar leite e creme de leite é uma maneira divertida de imitar o sabor forte do leitelho, mas com um pouco mais de riqueza e usando ingredientes que mais pessoas podem ter em mãos.
Esta receita exige que você peneire os ingredientes secos, bata os úmidos e combine os dois. Os ingredientes secos peneirados combinam-se facilmente, tornando-se um passo extra valioso. Em termos de proporção, há mais farinha do que laticínios, então a massa é mais espessa que as outras. As panquecas são cozidas na manteiga e a frigideira é limpa entre os lotes para que nenhuma manteiga escura ou queimada seja transferida entre os lotes.
As panquecas eram fofas, cozidas e bem temperadas. Eles não se espalharam muito na frigideira, viraram facilmente e ficaram com um lindo marrom dourado. Há apenas uma razão pela qual eles não ocuparam o primeiro lugar: as raspas de limão. Quando o vi pela primeira vez na lista de ingredientes, não tinha certeza de quão forte seria. Embora não seja suficiente transformá-los em panquecas de limão, você definitivamente pode prová-las. Estes têm um sabor muito clássico, mas com um toque especial.
Para ser justo, omitimos a banana ao testar esta receita, então todas as panquecas ficaram simples. Sem a fruta, o limão fica um pouco deslocado e os torna menos versáteis. Mesmo assim, há panquecas excelentes que pude ver fazendo de novo – talvez sem o limão para um resultado extraclássico.
6. A panqueca mais saborosa e melhor: Panquecas crocantes perfeitas de Alison Roman
Avaliação geral: 9/10
Obtenha a receita: Panquecas crocantes perfeitas de Alison Roman
Confesso que já conheço esta receita, tendo-a feito pessoalmente mais do que algumas vezes. Embora eu tenha minhas maneiras favoritas de ajustá-lo ao meu gosto, preparei a receita conforme escrita para este confronto.
Esta receita faz panquecas deliciosas e com sabor clássico. Os ingredientes são mais uma vez bastante padronizados, embora incluam uma quantidade igual de bicarbonato de sódio e fermento em pó (apenas uma outra receita usava bicarbonato de sódio), junto com farinha, açúcar e sal. Os ingredientes molhados são leitelho, ovos e manteiga derretida. Tem a melhor proporção de açúcar e sal para farinha, e a mistura de fermento cria uma panqueca fofa e com a espessura ideal. A adição de bicarbonato de sódio ajuda a neutralizar a acidez do leitelho, por isso, embora haja muito leitelho, as panquecas ficam macias e levemente mastigáveis, mas não azedas.
Uma diferença notável no método que torna a massa mais lisa e fácil de misturar é que primeiro você mistura os ovos batidos e o leitelho na mistura de farinha para combinar e, em seguida, acrescenta a manteiga derretida. Esta etapa adicional ajuda a evitar que a manteiga grude no laticínio frio. A massa não estava completamente lisa – ainda tinha alguns pequenos pedaços que você espera de uma massa de panqueca – mas tudo estava bem disperso e todas as panquecas provadas tinham o mesmo sabor.
Como muitas outras receitas, é preciso ajustar o calor ao cozinhar para que não queimem, mas mesmo assim, essas panquecas ficam um ou dois tons mais escuros do que algumas outras. A cor mais escura realça o sabor rico das panquecas, então não se preocupe se elas parecerem muito escuras.
A receita sugere cozinhar em óleo de coco, ingrediente não comum no preparo de panquecas, mas vale a pena experimentar o opcional óleo vegetal ou de canola. As panquecas não têm gosto de coco, mas acrescentam um sabor diferente e agradável e ajudam a deixar as bordas crocantes. Parece que esta receita continuará sendo minha preferência por enquanto.
Esta postagem apareceu originalmente no The Kitchn. Veja lá: Experimentei 6 receitas famosas de panquecas e o vencedor mudou minhas manhãs de sábado para sempre
