Vodca, ah, vodca. É uma daquelas bebidas espirituosas que traz instantaneamente à mente uma memória de sabor, seja de copos de souvenir ou de uma vodca-refrigerante neutra. Significado 'Pouca água' em russo, a vodca certamente tem uma má reputação, e o mesmo acontece, infelizmente, com os martinis de vodca. Mas para esse fim eu digo, não mais!
Mesmo o Departamento de Imposto e Comércio de Álcool e Tabaco , que anteriormente afirmava que, tecnicamente falando, a vodka deveria ser “sem caráter, aroma, sabor ou cor distintivos” (ai!) voltou atrás em suas decisões. O novo escritório definição alterada dá aos bebedores de vodka martini muito mais emoção - e isso fica evidente.
Muitas marcas de vodca estão produzindo martinis muito mais complexos para saborear e misturar, de acordo com os bartenders. Se você costuma optar pelo gin martini mais clássico, é hora de agitar as coisas (literalmente, por favor, não agite!) com um Vodca Martini .
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Qual é a melhor vodka para martinis?
Qual é o truque para escolher a melhor vodka para um martini? Conheça seus grãos! Ao contrário da crença popular, a maioria das vodcas não é feita com batatas, mas com grãos como trigo, cevada, centeio e milho. Dependendo do grão, você obterá uma grande variação de textura, doçura e, sim, um pouco de queimadura.
Depois de entrevistar mais de meia dúzia de bartenders, um grão era a nata da colheita quando se tratava de bases de vodca: o trigo. “Prefiro vodca destilada 100% de trigo”, diz George Krpeyan, gerente geral da O restaurante Grand Tier no Metropolitan Opera House em Nova York, que diz que muitos dos coquetéis exclusivos de vodka que ele prepara são com Ganso Cinzento , uma vodka à base de trigo. “Para o meu gosto, a vodca de trigo é mais saborosa.” Aclamada por sua delicada doçura e suavidade, a vodca de trigo é uma das melhores para misturar, enquanto a vodca à base de centeio costuma ser mais picante, e a vodca à base de milho tende a ser amanteigada.
Krpeyan também não é o único a amar vodcas à base de trigo. “Minha marca de vodca favorita é Grey Goose. Sou francês, então é uma vantagem e adoro a forma como o produto está sendo selecionado e todo o processo e as mentes por trás dele”, diz Simon Sebbah, diretor de bebidas da Hospitalidade Grand Tour . “Todos os coquetéis de vodka que você pode encontrar no American Bar, Saint Theo’s e Holiday Bar são baseados em Grey Goose.” Feito de trigo de inverno francês e testado com água mineral desmineralizada da cidade vizinha de Cognac, Grey Goose tem um sabor crocante que o torna a espinha dorsal perfeita para um coquetel espirituoso como o martini.
Grey Goose não é a única marca conhecida por seu perfil de sabor crocante. Outros bartenders e diretores de bebidas que entrevistei elogiaram outras vodcas à base de trigo, como Stoli Elite, Chopin e Ketel One, todas conhecidas por seu final nítido e limpo com leves notas cítricas.
Como fazer o melhor Vodka Martini em casa
Com um coquetel tão simples como o martini, a qualidade de todos os seus componentes é realmente importante. Você vai precisar de vermute seco, sua vodca preferida e talvez um pouco de bitters de laranja ou suco de azeitona, que devem estar bem gelados. Se você tiver tempo suficiente, congelar seus copos e mexer seu martini manterá o coquetel ultra-sedoso – quase cremoso, até.
A partir daí, a maioria das receitas clássicas de martini exigirá uma proporção de 2: 1 ou 3: 1 de vodka para vermute, uma agitação rápida de 30 segundos em seu copo de mistura com um cubo de gelo grande e, em seguida, coar em seu copo de martini. Adicione um enfeite (como um toque de limão, azeitonas ou cebolas para coquetel) e pronto.
Embora os martinis possam parecer intimidantes de fazer, há um método que torna isso quase fácil demais, ao mesmo tempo que mantém uma textura ambrosial: basta fazer um lote grande para freezer. “O método do martini congelador baseia-se nessa textura”, diz Pete Vasconcellos, diretor de bebidas da Bar do Alberto Em Nova Iórque. “Compre uma garrafa de vidro de um litro com tampa bem justa. Descubra a sua proporção de martini favorita (de vodka para vermute) e aumente para 750 mililitros (até quase encher a garrafa). Multiplique o volume total por 20% (150 mililitros) e adicione essa quantidade de água destilada. Coloque o lote de martini na garrafa de vidro e no freezer. Quando estiver pronto para beber, basta colocar em uma taça de martini gelada. Não há necessidade de mexer!
Como acontece com qualquer coisa, suas preferências de vodka martini podem variar muito, então não tenha medo de experimentar se algo não estiver certo para o seu paladar. É aí que você pode realmente se divertir. “Lembre-se de que fazer um ótimo martini depende da preferência pessoal, então fique à vontade para ajustar a receita e a técnica de acordo com seu gosto”, diz Jason Hedges, diretor de bebidas da Laurent Tourondel Hospitalidade e autor de O coquetel sazonal . “Você pode adicionar um pouco de suco de azeitona e fazer um martini sujo, ou pode infundir sua vodka com qualquer número de ingredientes, como diferentes chás, frutas e bagas, ervas, flores ou até nozes.”
Que vodka você usa para fazer um martini? Conte-nos sobre isso nos comentários abaixo.
Esta postagem foi publicada originalmente no The Kitchn. Veja lá: Pedimos a três bartenders que nomeassem a melhor vodca para um martini e todos disseram a mesma coisa
