Tentamos 5 métodos de preparação de café e o vencedor foi “absolutamente excelente”

Não é preciso pesquisar muito na vasta gama de aparelhos para fazer café, seja na loja de cozinha local ou online, para ficar sobrecarregado. Há máquinas de gotejamento , máquinas de cápsulas, prensas francesas - até mesmo esta engenhoca de aparência estranha .

Ao selecionar a melhor cervejaria para você, você deve considerar uma variedade de fatores: Quão rápido é? Quanta limpeza é necessária? Quanto café sua família consome? E claro, há sabor.

Para mim, um ótimo café tem gosto de Itália

Desde que comecei a beber café na faculdade, passei por praticamente todas as maneiras possíveis de preparar e saborear o produto. Quando a conveniência era uma prioridade, eu frequentava máquinas de venda automática e usava K-cups. Por fim, comecei a gostar de café de melhor qualidade e quis prepará-lo em casa. Comprei um pourover (mais sobre isso abaixo) e comecei a moer meus próprios grãos.

Achei que sabia tudo. Depois fui para a Itália.

A Itália mudou minha ideia sobre o que era um bom café e sobre o que valia a pena fazer para pegar aquela xícara boa. Até mesmo as coisas que você compra nos postos de gasolina de lá tinham um sabor infinitamente superior a qualquer coisa que eu já comi nos Estados Unidos.

Quando voltei, estava motivado para melhorar meu jogo de café em casa. Então consultei alguns especialistas em preparação de café, E Pabst no Melita e Giorgio Milos , mestre barista para Illy , para ver onde eu poderia melhorar minha bebida.

O que faz um café excelente, segundo especialistas

Pabst e Milos dividiram-no em seus componentes mais simples para mim. O sabor de uma cerveja deriva de duas coisas principais: há onde e como o feijão é cultivado (o território , como o vinho) e o quão escuro ou leve ele é torrado.

Quando se trata de assar , Milos considera que não existe um nível certo ou errado, tudo se resume ao gosto pessoal. Ele comparou a preferência por assados ​​mais claros versus os mais escuros ao gosto bife mal passado versus bem passado .

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Mas e o próprio processo de fermentação? Com tantos métodos, certamente havia diferenças no sabor da xícara final que iam além do grão. Lá, Pabst e Milos tinham opiniões, mas para realmente descobrir em primeira mão, decidi organizar uma copa no estilo gaiola. Eu escolhi cinco dos métodos de fabricação de cerveja caseira mais populares para competir entre si pela minha melhor xícara de café. A melhor xícara, neste caso, foi a que mais tinha o sabor que eu havia saboreado na Itália.

Como testei métodos de café

Há muitas considerações a considerar na escolha de um método de fazer café, incluindo quantidade, economia e conveniência. Mas para este teste eu queria determinar qual método simplesmente produz o melhor xícara de café. E minha base para consideração foi meu ideal platônico: o cerveja rica, suave, complexa e ligeiramente amarga que encontrei na Itália.

Para remover o máximo possível de variáveis ​​estranhas, não levei em consideração se um método produz muito café ou uma única xícara, e não prestei muita atenção ao quão complicado ou demorado um método poderia ser. ser. O objetivo era o sabor, embora eu perceba que o método do café geralmente tem mais a ver com quantas pessoas você precisa servir ou quanto tempo você tem.

Depois houve a escolha de grãos de café e assado . Embora minhas preferências tendam para algo um pouco mais de origem local, eu queria tornar isso o mais imparcial possível. Decidi usar um produto de alta qualidade, mas amplamente disponível assado médio café: Grãos torrados médios Starbucks Pike Place . Se você decidir repetir meus métodos, certamente deverá usar os grãos (e o nível de torra) de sua preferência.

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Comprei meu feijão inteiro e usei um moedor de rebarbas (veja nosso favorito atual aqui) para moer cada lote fresco , e ao nível recomendado de aspereza. (Para encontrar o tamanho de moagem correto para cada método, consultei este guia do blog de cerveja caseira Home Grounds .) Ambos os especialistas concordaram que um moedor de rebarbas , que esmaga os grãos e resulta em uma moagem uniforme, é infinitamente melhor do que um moedor de lâmina. Ambos também observaram que os grãos pré-moídos podem funcionar perfeitamente bem para a maioria dos métodos (embora alguns exijam um tamanho específico de moagem) e ficarão perfeitamente frescos se usados ​​​​dentro de uma semana ou mais.

Usei as quantidades recomendadas pelo fabricante, salvo indicação em contrário, e água da torneira, aquecida em chaleira tipo pescoço de ganso, em todos os testes. Todas as cervejas foram julgadas pretas, sem açúcar ou creme, também para reduzir as variáveis.

Também segui o conselho de Pabst para usar filtros de papel para todos os métodos que precisavam deles, não os reutilizáveis ​​que o cozinheiro ecologicamente consciente que há em mim adora. Ele explicou que o papel absorve parte da oleosidade do feijão, o que pode interferir no sabor. Munido desse conhecimento, um saco de feijão e uma chaleira, preparei-me para me animar e determinar a melhor maneira de preparar uma cerveja de uma vez por todas.

Método: Máquina de gotejamento

• Tempo: 8 minutos
• Classificação de sabor: 5/10

Existem algumas cafeteiras de alta tecnologia por aí, mas a que usei foi uma máquina de gotejamento padrão, do tipo que você provavelmente encontrará em salas de espera e outros locais públicos. Sua característica mais inovadora é provavelmente um filtro de carvão para a água. As configurações ajustáveis ​​permitem que você escolha a intensidade do java desejada (regular ou em negrito) e a temperatura. Depois de consultar a tabela, adicionei três colheres de sopa de café de moagem média à cesta do filtro recarregável, escolhi a intensidade regular e o fogo médio e comecei a preparar.

Resultados da máquina de gotejamento : Eu não esperava muito, mas secretamente esperava ser agradavelmente surpreendido para poder chocar os esnobes do café. Infelizmente, apesar de um profundo apreço por máquinas programáveis ​​que permitem que você tenha uma xícara de chá quente esperando por você, o sabor realmente estava faltando. O café era muito mais fino e translúcido do que todos os meus outros testes, e o sabor era igualmente aguado.

Método: Imprensa Francesa

• Tempo: 5 minutos
• Classificação de sabor: 7/10

Eu estava diariamente imprensa francesa chute por um tempo para que o processo fosse familiar. Adicionei 42 gramas de café, moído na prensa francesa do meu moedor, à jarra. Em seguida, coloquei água que estava logo abaixo da fervura, cerca de 175°F. Deixei em infusão por quatro minutos, usando um cronômetro. Durante a maceração, agitei o pó na água, o que supostamente proporciona uma extração melhor do que mexer. Então apertei o êmbolo para prender o pó no fundo e servi meu café. Todo o processo parece complicado, mas esperar honestamente é a parte mais difícil.

Resultados da imprensa francesa: Dado que neste método o pó entra em contacto mais prolongado com a água, esperava que fosse a degustação mais ousada. Não foi, mas não foi ruim. A cor e o aroma eram mais claros do que os derramados, e pude ver os óleos dos grãos de café por cima, deixados para trás porque não havia filtro de papel para prendê-los. O sabor era agradável, mais suave e visivelmente menos amargo do que o gotejamento - mas também carecia de certa profundidade e vigor.

Método: Pote Moka

• Tempo: 10 minutos
• Classificação de sabor: 8/10

A Bialetti Moka Pot, aquela icônica cafeteira hexagonal de dois andares com fogão de metal, usa extração por pressão – semelhante ao café expresso. Este é o método italiano clássico e aquele que tenho usado para fazer minha bebida diária desde que fui para a Itália no ano passado, então pensei que já conhecia esse método. Mas ao conversar com Pabst e Milos, descobri que poderia estar fazendo algumas coisas de forma diferente.

A base contém água, que aprendi que deveria estar logo abaixo da fervura antes você coloca no fogão. Quando a água ferve, ela gera vapor, que força a água a subir através da cesta de grãos que fica em cima dela e entrar na câmara superior. Também me disseram para não compactar o solo com muita força, porque isso pode bloquear a água e causar muita pressão. E descobri que você consegue uma xícara de café melhor se preparar com a tampa aberta; então, assim que o café começar a sair pela bica, retire-o do fogo, feche a tampa e envolva a base com uma toalha gelada ou coloque-o em água fria para interromper o processo de extração. Isso evita que o café fique muito amargo.

Resultados do pote Moka: Ainda adoro esse método, talvez até um pouco mais agora que estou usando esse novo método. É meio zen configurá-lo, a limpeza é fácil e o barulho da preparação do café sempre me lembrará da Itália. Também é uma xícara muito boa: o café é fumegante, espesso e marrom escuro, com um aroma forte e puro. Um gole proporciona aquele sabor clássico, robusto e ligeiramente amargo ao meu paladar. O principal problema que descobri é que o copo do filtro de metal deixa alguns sedimentos no meu copo, mas considero isso um pequeno preço a pagar. Ironicamente, porém, dois métodos pareciam produzir uma xícara ainda melhor do que a clássica maneira italiana: o pourover e o Aeropress, abaixo.

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Método: Pourover

• Tempo: 5 minutos
• Classificação de sabor: 9/10

Eu tenho sido um derramamento ventilador por muito tempo, principalmente porque a limpeza é muito fácil. No entanto, sofri culpa ecológica ao pensar em filtros de papel e mudei para filtros reutilizáveis ​​​​há algum tempo. Este teste me convenceu a voltar atrás e compostar os filtros que uso.

Seguindo essas direções , coloquei um filtro de papel em meu recipiente e despejei água recém fervida no filtro para remover qualquer gosto de papel. Depois acrescentei o pó, 21 gramas de moagem média-fina, consistência de sal de cozinha. (Na verdade, era muito mais fino do que o que eu normalmente usava.) A primeira aplicação do processo de derramamento deve “florescer” o pó, ou molha-lo e permitir que libere seus sabores. Agitei o terreno neste momento, algo que também nunca tinha feito antes. Em seguida, adicionei mais água em um despejo mais longo e giratório, seguido de pequenas batidas rápidas até que a caneca estivesse cheia.

Resultados de derramamento: Se esse processo parece um pouco extra para sua xícara de café matinal básica, estou com você. Mas não é realmente difícil. É lento, preparar apenas uma xícara de cada vez, mas com a prática isso quase se torna uma segunda natureza – e os resultados são inacreditáveis. O derramamento produz um líquido escuro e espesso com um sabor rico e robusto. Nunca notei o brilho fino dos óleos no café antes, mas usar um filtro de papel definitivamente os elimina.

Método: AeroPress

• Tempo: 2 minutos
• Classificação de sabor: 10/10

Sobre: Admito que, depois do meu teste de derramamento, fiquei convencido de que não poderia melhorar. Mas este dispositivo, concebido por um Professor da Universidade de Stanford , tem seguidores de culto entre certos entusiastas do café.

Certamente não parece sofisticado. Parece uma bomba de plástico para bicicleta e funciona como uma prensa francesa. Depois de adicionar um filtro de papel no fundo da câmara, você coloca o café (moído no meio do caminho entre o expresso e a cafeteira) e a água quente, mexe e usa o êmbolo para forçar a água através do pó até a xícara. Embora uma prensa francesa exija uma infusão de quatro minutos, este método permanece apenas 10 segundos antes de mergulhar (embora seja recomendado que você molhe o filtro primeiro).

Resultados da Aeropress: O AeroPress, como um pourover ou uma panela Moka, faz apenas uma xícara de cada vez, mas é uma xícara excelente. É escuro, suave e rico, com muito pouco amargor. (Como a fermentação acontece tão rapidamente, não há tempo para a extração de quaisquer elementos indesejáveis.) É rápido, a limpeza é fácil e você pode usá-la em qualquer lugar - e é por isso que é uma das favoritas. entre os entusiastas do camping . A única desvantagem que vejo é a necessidade de comprar filtros especiais. Para um café tão bom, vale a pena.

Resultados da Aeropress: O AeroPress, como um pourover ou uma panela Moka, faz apenas uma xícara de cada vez, mas é uma xícara excelente. É escuro, suave e rico, com muito pouco amargor. (Como a fermentação acontece tão rapidamente, não há tempo para a extração de quaisquer elementos indesejáveis.) É rápido, a limpeza é fácil e você pode usá-la em qualquer lugar - e é por isso que é uma das favoritas. entre os entusiastas do camping . A única desvantagem que vejo é a necessidade de comprar filtros especiais. Para um café tão bom, vale a pena.

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Pensamentos finais

Aprender como melhorar minha bebida foi uma experiência reveladora, e não apenas por causa da cafeína combinada de mais de seis xícaras de café. É bom saber que a qualidade do café italiano não está fora do alcance de um cervejeiro caseiro, se é isso que você procura, e que existem opções que se adaptam a cada estilo de vida e necessidade, desde seis xícaras por família diurna para o cara ou garota que quer apenas uma opção decente para levar. Assim como eu, suas necessidades de café provavelmente mudarão ao longo da vida, e agora você sabe como obter o máximo sabor de qualquer método de preparo. E depois de tomar um bom café, todo o resto é praticamente bolo .

Sua vez: qual é o seu método preferido de fazer café e por quê? Conte-nos nos comentários abaixo.

Esta postagem apareceu originalmente no The Kitchn. Veja lá: Qual método de preparo do café torna a xícara mais saborosa?