O verão no Nordeste significa que finalmente somos recompensados por suportar pacientemente longos meses de abóbora, batata e raízes com uma explosão dos produtos de verão mais doces e vibrantes. Quando os mercados dos agricultores se enchem de tomates tradicionais, ervilhas e feijões quase neon e caixas de pêssegos suculentos, lembro-me por que moro aqui.
Quando digo que esta é a minha hora favorita para cozinhar, não me refiro a ligar o fogão ou o forno. Quero dizer, cortar um pouco, talvez misturar e mexer, e comer o máximo possível de frutas e vegetais frescos maravilhosos.
Embora um prato de frutas silvestres locais certamente possa ser considerado o final de uma refeição de verão perfeita, adoro usar um truque que aprendi na escola de culinária para complementar o que a natureza tem de melhor. Envolve creme fresco e um ingrediente secreto: Disposições islandesas Skyr .
O que é Skyr?
Nublado (pronuncia-se “skeer”) é tecnicamente um queijo, como a ricota, mas geralmente é considerado e consumido como iogurte. Como outros queijos, o skyr é feito com leite, culturas ativas vivas e coalho (o iogurte não inclui coalho).
Skyr tem uma textura espessa que é mais cremosa do que iogurte grego e um sabor naturalmente rico e suave, em vez de azedo ou picante. A diferença de textura e sabor dos iogurtes tradicionais fabricados nos EUA vem do coalho e das culturas tradicionais que têm sido usadas na Islândia há mais de mil anos.
Skyr é feito com leite desnatado, em vez de leite integral, como muitos iogurtes gregos, por isso tem naturalmente menos gordura, mas tem a textura robusta e o sabor ultra-cremoso dos laticínios integrais (graças ao coalho). São necessárias quatro xícaras de leite para produzir uma xícara de skyr, então você pode imaginar como ele se torna concentrado. Na verdade, grande parte da lactase do leite é removida durante a produção que muitas pessoas sensíveis à lactose podem desfrutar do skyr.
O que há de tão bom nas provisões islandesas Skyr?
As provisões islandesas (que na verdade não usam coalho em seu skyr ultra-cremoso, mas totalmente vegetariano) trouxeram essa delícia islandesa aos supermercados dos EUA em dezenas de sabores, como abacaxi, limão e mistura de frutas vermelhas. Gosto que mesmo as versões com sabor não sejam excessivamente doces ou cheias de açúcar (a maioria tem cerca de 7 gramas de açúcar adicionado).
Qual é a melhor maneira de usar o Skyr?
Assim como o iogurte, você pode comer skyr direto com sua granola e frutas favoritas. Também é espesso o suficiente para espalhar em torradas como ricota ou bater em um molho. Mas minha maneira favorita de comer skyr é incorporá-lo em chantilly.
Em primeiro lugar, se você não estiver fazendo seu próprio chantilly, é hora de começar . Se você tiver uma batedeira (de pé ou portátil ), é uma brisa. E mesmo sem máquina, basta um pouco de graxa e passar a tigela e bater na mesa até atingir picos bem firmes. Assim que seu creme estiver batido e você estiver pronto para realmente impressionar uma multidão, pegue seu skyr.
Adicione o skyr e misture em velocidade baixa até que esteja totalmente incorporado ao chantilly. Usarei um recipiente de 5,3 onças para cerca de meio litro de creme, mas você pode ajustar facilmente a quantidade de skyr ao seu gosto. Mais skyr lhe dará um creme mais duro e pesado, mais picante e saboroso. Use menos para uma cobertura mais leve, fofa e de sabor suave. Dependendo de quanto você adicionar, talvez nem seja necessário adoçar ainda mais o creme com açúcar de confeiteiro.
Gosto de servir meu chantilly skyr sobre frutas frescas, pêssegos ou nectarinas. Claro, também é um complemento delicioso para uma fatia de torta ou no , ou simplesmente sorvete para um sundae chique. O sabor sutil e frutado dos laticínios islandeses é uma maneira extremamente fácil de elevar qualquer sobremesa de verão.
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Que alimentos básicos você está comprando para elevar suas sobremesas de verão? Conte-nos sobre isso nos comentários abaixo.
Esta postagem apareceu originalmente no Kitchn. Veja aqui: O truque da escola de culinária de US $ 2 que aumenta o nível de qualquer sobremesa de frutas
