Eu sempre amei anchovas. Durante anos servi mesas em um restaurante de primeira linha que me ensinou a saborear todas as coisas do mar: uni, ostras, carabiñeros (camarões vermelhos gigantes, cujo suco você suga da cabeça) e, claro, anchovas. A salada Caesar – alface romana massageada com o molho mais picante e lambendo os lábios, espalhada com croutons de alho cortados em pedaços de pão – era, na minha opinião, incomparável. A salada veio com filés de anchovas inteiros pendurados sobre suas folhas, e muitas vezes eu encontrava tristes tiras de peixe empurradas para o lado de pratos vazios quando eu limpava as mesas.
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As opiniões sobre anchovas são tão fortes quanto seu aroma. O meu é que a salinidade traz um soco de umami a qualquer partido. E a menos que anchovas estrela no prato , o clichê de que você realmente não saberá que eles estão lá geralmente é verdade. (Enquanto trabalhava no restaurante, aprendi sobre as maneiras às vezes secretas que os peixinhos dão sabor a inúmeras receitas.)
Do mar de opções, as que compro quando quero apreciá-las em toda a sua forma (sobre uma salada e uma torta de cebola francesa , ou simplesmente no pão com manteiga) são esses embalados em óleo, importados Anchovas Agostino Recca . Claro que também adoro quando estou derretendo-os em um prato. Vamos dar uma olhada!
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Propriedade familiar e produzidas na Sicília por quatro gerações, as anchovas Agostino Recca mantêm os mais altos padrões, provenientes exclusivamente do Mediterrâneo e processadas usando um método testado pelo tempo desde a década de 1930. As anchovas da empresa representam parte da tradição mediterrânea de preserva , a conservação de bons frutos do mar em molhos, óleos e salmouras, considerado uma iguaria em toda a região. (Para um mergulho profundo no mundo dos conservantes e como eles estão se tornando mais populares, confira este fascinante episódio de A Mesa Esplêndida podcast.) As anchovas Agostino Recca equilibram naturalmente doçura, maciez, salinidade e sabor derivados desses métodos testados e comprovados.
o anchovas de vidro são os mais fáceis de usar da linha de anchovas Agostino Recca, mantendo-se na geladeira por meses após a abertura. Os enlatados também são lindos, mas precisam ser transferidos para um recipiente se você planeja guardar alguns para uma data posterior. As anchovas salgadas também são excelentes, mas exigem etapas extras. Então, eu sugiro pegar a versão em jarro para suas aventuras de anchova.
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Suspensos em azeite, os filés rosados aguardam seu próximo projeto culinário. Bombeie seu massa , coroa seu César , embelezar o seu brócolis , e faça seu molhos , bem, mais picante com esses peixinhos. (Anchovas também são o ingrediente principal do molho inglês, que encontra seu caminho na Chex mix e sopa , entre outras receitas.) Eles se derretem na invisibilidade virtual em uma panela quente e constroem um cenário sutil, mas inconfundível para carnes assadas, molhos de bife , ou molhos de ervas . Uma vez que você goste do sabor deles, eu também defendo os aplicativos não tão secretos, como bagna cauda , um “banho quente” italiano de alho e anchova para mergulhar legumes.
Meu uso mais recente e, ouso dizer, delicioso é a manteiga de anchova: anchovas esmagadas com alho, flocos de pimenta e raspas de limão floresceram em manteiga derretida, depois resfriadas e prontas para inúmeras aplicações. Chef e autor de livros de receitas A receita de Rachel Roddy para as coisas que eu usaria em qualquer coisa faz um ótimo molho instantâneo para macarrão, regue para feijão ou couve de Bruxelas e um componente verdadeiramente estelar de migalhas de anchovas. Recentemente, enrolei meu brócolis assado na manteiga e polvilhei as florzinhas com a farinha de rosca de anchova quase com queijo. Era ao mesmo tempo com sabor de anchova e um prato que eu não queria parar de comer.
Sou um autoproclamado aficionado de anchovas, e muitas vezes procuro receitas que incluam ou destaquem anchovas como ingrediente. Mas para aqueles que permanecem ariscos ou céticos, sugiro mergulhar os dedos dos pés com um espaguete simples , adicionando uma dica a um mergulhar , ou experimentando como alguns filés magicamente realçam os sabores ousados de prostituta . Enquanto isso, não se importe comigo enquanto eu como essas anchovas deliciosamente salgadas, carnudas e doces na minha torrada.
Você tem um item básico da despensa que está constantemente adicionando aos pratos? Conte-nos nos comentários abaixo.
Este post foi originalmente publicado no Kitchn. Veja lá: O grampo de despensa de US $ 11 que adiciona sabor instantâneo a massas, saladas, molhos e até torradas .
