Quando as pessoas pensam Julia Criança , o que vem à mente é aprender a cozinhar com um dos cozinheiros mais desarmantes e relacionáveis que já enfeitaram a tela. Criança trazida culinária francesa inspiração nos lares americanos dos anos 60 ao século 21.
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O que as pessoas geralmente não consideram, porém, são os outros aspectos da vida na cozinha que Child ensinou. Especificamente, uma vez que a cozinha em que ela filmou era sua própria cozinha da vida real, seu programa oferece vislumbres de como ela operava na cozinha, incluindo sua configuração de cozinha e organização e como ela limpou.
Em homenagem ao seu aniversário, vou dar um zoom em um dos princípios básicos de limpeza que Julia professou e praticou. É um minha própria mãe me ensinou , e embora eu não saiba se a dica veio, para ela, de Child (eu deveria perguntar!), é uma que eu defendi na minha cozinha. O princípio é este: Limpe como você vai.
No prefácio de sua obra seminal, “ Dominando a arte da culinária francesa ”, a criança instrui, “Use todas as panelas, tigelas e equipamentos que você precisa, mas mergulhe-os em água assim que terminar de usá-los. Limpe depois de si mesmo com frequência para evitar confusão.”
Seu programa, “Cooking With Master Chefs”, oferece manifestações adicionais desse modus operandi, que Julia trouxe para as salas de estar americanas por meio de seus encontros com outros chefs famosos. Uma peça da PBS intitulada “Limpeza é quase impossível” descreve alguns deles.
Uma maneira fácil de limpar é deixar uma panela de água fervente no fogão enquanto cozinha. Dessa forma, você pode limpar e higienizar seus utensílios de cozinha no momento. Os alimentos não secam neles e você poderá reutilizar as mesmas ferramentas sem o risco de contaminação e sem sujar mais utensílios do que o necessário.
Outro insight envolve manter um frasco de spray de água sanitária à mão para desinfetar superfícies que entram em contato com aves, carnes ou frutos do mar crus. Uma coisa a notar é que um solução de alvejante não deve ser armazenado em um frasco de spray; usar um pano pode ser o melhor caminho. De qualquer forma, desinfetar à medida que avança para evitar a contaminação cruzada é essencial para manter uma cozinha sanitária. Eu gosto de usar lenços desinfetantes para a tarefa porque posso jogá-los no lixo.
Por fim, de acordo com a sinopse das dicas de limpeza retiradas de “Cooking With Master Chefs”, um hábito essencial à maneira como me movo pela cozinha: “Mantenha uma toalha de cozinha úmida à mão na tábua de cortar e use-a para limpar resíduos ou derramamentos à medida que ocorrem”. A limpeza imediata de respingos evita sujeiras secas e teimosas que demoram ainda mais para serem limpas mais tarde.
Limpar enquanto cozinha, em todas as suas diferentes formas, significa que, quando você terminar de cozinhar e saborear sua deliciosa refeição, não precisará enfrentar um desastre de cozinha. Usar este princípio à sua maneira torna todo o processo de preparação dos alimentos mais eficiente e, o mais importante de tudo, mais agradável. Obrigado, como sempre, Criança, por tudo o que você nos ensinou!
