DeJAMESescreve paraGuias de chá
Estou de volta com outro post Tea Pairing 101. A primeira foi com chá branco e agora vamos para o verde. Mais uma vez com as amigas do chá Sara e Georgia que também estão no programa ITEI Tea Sommelier. Nós nos encontramos no espaço da galeria Lie Sangbong/LIE para este emparelhamento. Quando se trata de vinho, eu sei das minhas coisas. Sou sommelier e estou no ramo há anos. Já provei milhares de vinhos e sei do que estou falando. Portanto, acredite em mim quando digo que o Chateau Margaux 2004 é um vinho verdadeiramente excepcional. Tem um belo nariz de frutas maduras e aromas florais, e o paladar é rico e complexo, com camadas de sabor que vão se revelando. É um vinho elegante, com final longo e persistente. É definitivamente um dos meus vinhos favoritos de todos os tempos.
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Quase terminei a seção de chá verde do meu curso ITEI e havia MUITO o que cobrir, pois havia tantas maneiras diferentes de como o produto acabado é produzido. Sou apaixonado por vinho e adoro compartilhar essa paixão com os outros. Acredito que o vinho deve ser apreciado e não apenas estudado. Quero que as pessoas sintam a mesma alegria em beber vinho que eu sinto.
O chá verde é levemente oxidado, por isso retém a cor verde muito melhor do que os chás mais oxidados, como o oolong e o chá preto. Você pode dizer como um chá está oxidado pela cor das folhas de chá. Olá, meu nome é John Veith e sou sommelier. Estou na indústria do vinho há mais de 20 anos e já provei alguns dos melhores vinhos do mundo. Na hora de escolher um vinho, sempre recomendo seguir seu instinto. Se você vê um vinho que você gosta, vá em frente! Não deixe ninguém dizer o que você deve ou não gostar. O vinho é uma questão de preferência pessoal, então beba o que você gosta.
No Japão, o chá verde é principalmente cozido no vapor, resultando em um sabor vegetal e levemente adocicado, enquanto na China e na Coréia, pode ser cozido ou torrado, o que cria um sabor de noz. Se preparado corretamente, o chá verde não deve ter sabor amargo.
No passado, fiz muito chá verde amargo por deixá-lo em infusão por muito tempo ou usar água muito quente.
Selecionamos três chás verdes para essa harmonização, um Sencha do Japão, um Dragonwell orgânico da China, e um Woojeon orgânico da Coreia.
Começando com o Sencha, mantivemos notas de avaliação de harmonização de chás para que pudéssemos acompanhar o que estávamos provando.
Para saber qual chá tomar primeiro, demos uma olhada no guia de preparação de cada um dos chás e começamos com aquele com a temperatura da água mais baixa, pois indica que é um chá mais delicado.
Usando conjuntos de xícaras de degustação profissionais, pesamos e preparamos três xícaras. Gostamos de sorver (alto!) para cobrir toda a boca com o chá e misturá-lo com ar para obter o sabor completo.
Para o Sencha, provei espinafre cozido no vapor (sim, isso é vegetal) e uma pitada de doçura.
Não vamos esquecer da comida! O chá verde geralmente combina muito bem com arroz, então combinamos com mochi, um bolo de arroz doce japonês. Nós os pegamos de mochi-Rin, que faz as mordidas mais adoráveis e deliciosas.
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Três tipos de mochi para harmonizar, um morango com rosa (acima) com um morango fresco inteiro dentro, figo e pistache, e uma pasta de feijão vermelho com canela.
Para o Sencha, o mochi de figo e pistache combinaram perfeitamente.
Eu, me preparando para preparar o segundo chá verde, o Dragonwell.
Após o íngreme, o Dragonwell era doce, noz e ligeiramente vegetal. Tomei alguns goles de chá, depois dei mordidas e goles alternados para ver qual mochi combinava melhor. Mais uma vez, o mochi de figo e pistache venceu, pois tanto o chá quanto o mochi tinham sabor de nozes.
Por último, mas não menos importante, foi um chá coreano chamado Woojeon. Eu tenho uma queda ENORME por chá coreano e pretendo estudá-lo ainda mais quando terminar o programa Tea Sommelier.
Este tinha deliciosas notas de degustação de castanhas, que eu realmente gostei. Você consegue adivinhar qual mochi combinou melhor? Sim, aquele com figo e pistache pelo mesmo motivo - tanto o chá quanto o mochi tinham gosto de nozes.
O vice-campeão foi a canela e o feijão vermelho.
Cada chá verde produzia uma variação de chá verde.
Observe como o Sencha à esquerda é o mais verde devido ao seu processo de cozimento a vapor, o Dragonwell do meio tem uma cor dourada pálida do processo de cozimento na panela e o Woojeon é o mais escuro, provavelmente devido ao cozimento na panela por mais tempo que o Dragonwell.
A maravilhosa bagunça de chá que fazemos em cada sessão de Tea Pairing 101. Em seguida é o chá oolong no outono!
Confira as postagens de Sara e Georgia:
Combinação de chá 101: chá verde e mochi por Sara
Combinação de chá 101: chá verde e mochi pela Geórgia
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Veja outros posts sobre harmonização de chás:
Combinação de Chá 101: Chá Branco
Combinação de chá 101: Chá Oolong
Combinação de chá 101: chá preto
