Tentamos 7 métodos para armazenar batatas e o vencedor foi uma grande surpresa

1. Como encontrei a melhor maneira de armazenar batatas
2. Método #1: Tigela
3. Método #2: Cesta
4. Método #3: Geladeira
5. Método #4: Embalagem Original
6. Método #5: Bolsa de Malha
7. Método #6: Saco de Papel
8. Método #7: caixa de papelão
9. Principais conclusões gerais

Um brinde à batata humilde e confiável. Deve ser um dos principais produtos básicos da cozinha de todos os tempos, adorado por sua versatilidade - dando-nos purê cremoso , hashes reconfortantes , gratinados de queijo , batatas fritas crocantes , batatas fritas crocantes, assados ​​fofinhos para rechear com manteiga e creme de leite e muito mais.

Então, qual é a melhor maneira de armazenar batatas?

Depois de dois meses, batatas armazenadas em uma caixa de papelão tiveram melhor desempenho em termos de textura, falta de brotos e sabor.

Tendemos a considerar esta robustez da cozinha um dado adquirido, guardando-a na despensa com pouco cuidado e esperando que ela esteja à nossa disposição. Mas isso nem sempre dá certo. Quantas vezes você pegou suas batatas e descobriu que elas brotaram o que parece ser um recife de coral?

Aprender as melhores opções para armazenar batatas para que permaneçam o mais frescos, firmes e livres de brotos possível, comecei a encontrar alguns dos principais conselhos que a Internet tem a oferecer. Quase todas as recomendações dizem para guardá-los em um local fresco e seco – em uma cesta, um saco, uma caixa, uma tigela e assim por diante. Coloquei isso e muito mais à prova e fiquei surpreso ao ver que o método de vitória superou os outros tanto quanto antes.

Como encontrei a melhor maneira de armazenar batatas

• As batatas: Em um esforço para encontrar batatas que tivessem aproximadamente a mesma idade, comprei um saco de 10 libras de russets e 2 sacos (5 libras) de ouro Yukon na mesma loja no mesmo dia, imaginando que teriam sido colhidos por volta de o mesmo tempo. Para cada método, usei 3 batatas russet e 3 batatas Yukon gold.
• Os espaços de armazenamento: Esvaziei uma grande prateleira da minha despensa (o proverbial “lugar fresco e escuro”) e guardei ali as batatas para 6 dos 7 testes. Havia espaço suficiente para organizá-los em uma única camada, um pouco espaçados. Certifiquei-me de que não havia cebolas por perto, pois isso é ruim para ambos . O último teste ocorreu na gaveta mais nítida da minha geladeira.
• O teste: Guardei as batatas por 2 meses. No primeiro mês, verifiquei-os todas as semanas e praticamente não houve alteração em nenhum deles. Verifiquei novamente às 6 semanas e comecei a notar algumas diferenças na aparência e textura de algumas batatas. Deixei-os ir por mais 2 semanas, e é isso que relatei aqui. Com os 5 métodos principais, cozinhei as batatas para poder prová-las (não achei que os outros 2 métodos fossem completamente seguro para comer ). Para as batatas que ficaram bem armazenadas, descasquei, cortei em cubos e fervi cada lote em 4 xícaras de água com 1/2 colher de chá de sal.
• Avaliações: Julguei cada método em uma escala de 1 a 10, sendo 10 representando perfeição. Considerei a aparência e a textura das batatas - se tinham casca lisa ou enrugada, se tinham brotos em abundância ou falta, se pareciam firmes ou moles. Também considerei o sabor daqueles que passei para a fase de teste de cozimento.

Método de armazenamento de batata: em uma tigela

Avaliação: 3/10

Sobre este método: Usei uma tigela grande de cerâmica (minha tigela Pho) para este teste. Era largo o suficiente para acomodar todas as 6 batatas, de modo que não se empilhassem umas sobre as outras.

Resultados: No final do meu período de testes, as batatas russet desenvolveram não apenas brotos, mas também brotos alarmantemente longos (5 a 7 centímetros de comprimento); os ouro de Yukon tinham uma boa quantidade de brotos. Todas as batatas tinham a casca ligeiramente enrugada e pareciam um pouco moles. Joguei todas essas batatas no composto.

Método de armazenamento de batata: em uma cesta

Avaliação: 4/10

Sobre este método: Usei duas pequenas cestas de vime para testar esse método: uma para os russets e outra para os ouros Yukon. Eles cabem nas cestas em uma única camada.

Resultados: Na marca de dois meses, os ouro de Yukon pareciam macios e tinham muitos brotos bem desenvolvidos. Os russets estavam um pouco moles, com casca enrugada, e um estava completamente podre (parecia pudim sob a casca, que felizmente permaneceu intacto quando tirei a batata da cesta). Não avancei estas batatas para a fase de cozedura/degustação.

Método de armazenamento de batata: na geladeira

Avaliação : 6/10

Sobre este método: Eu segui esse método depois de ler que o antigo conselho de não armazenar batatas na geladeira (devido a questões de segurança) foi revertido após um estudo semi-recente . Então coloquei as 6 batatas na minha gaveta de legumes, em uma única camada em cima de uma toalha de papel.

Resultados: Todas as batatas estavam completamente livres de brotos, mas todas pareciam um pouco macias e as cascas dos russets estavam um pouco enrugadas. Passei para o teste de culinária/degustação com eles. Quando cortei, os ruivos pareciam relativamente firmes e úmidos; os ouro de Yukon eram um pouco moles. Depois de fervidos, o sabor de ambos era suave e bastante atenuado - nada mal, mas muito mais suave do que o gosto normal de uma batata.

Método de armazenamento de batata: embalagem original

Avaliação: 7/10

Sobre este método: Usei os sacos plásticos que as batatas traziam na loja. A bolsa dos russets tinha um painel de malha nas costas, e a bolsa dos ouros Yukon tinha pequenos orifícios intercalados na parte inferior. Arrumei os sacos de forma que as batatas ficassem numa única camada na prateleira da despensa.

Resultados: Os ouro de Yukon tinham alguns brotos pequenos, mas as batatas russet não tinham brotos. Todas as batatas pareciam firmes, com casca quase esticada (embora os russets estivessem um pouco enrugados). Quando os cortei para cozinhar, todos pareciam firmes e úmidos. O sabor foi diluído, com gosto de batata em 60%.

Método de armazenamento de batata: em um saco de malha

Avaliação: 7/10

Sobre este método: Minha bolsa de malha era 100% algodão com tecido justo, embora haja sacos de malha feitos de plástico seguro para alimentos . Coloquei as batatas e arrumei o saco de forma que as batatas ficassem em uma única camada na prateleira.

Resultados: Os resultados aqui foram praticamente os mesmos do método de embalagem original – alguns pequenos brotos nos ouro de Yukon, nenhum nos russets. As batatas pareciam firmes, com um leve toque de ferrugem nos russets. Quando os cortei, estavam todos firmes e úmidos. Quando cozido, o sabor parecia igualmente diluído.

Método de armazenamento de batata: em um saco de papel

Avaliação: 8,5/10

Sobre este método: Usei algumas lancheiras normais de papel pardo para este teste - uma para cada tipo de batata. Como cada saco continha apenas 3 batatas, as batatas puderam ficar dentro do saco em uma única camada.

Resultados: Todas as batatas pareciam firmes, mas os russets apresentavam um leve enrugamento na casca. Os russets não desenvolveram nenhum broto, mas os ouro de Yukon tiveram alguns brotos pequenos. Quando os cortei para cozinhar, eles estavam firmes e úmidos; eles eram realmente suculentos. Cozidas, tinham um sabor um pouco mais rico do que as batatas armazenadas na rede e nos sacos plásticos, mas ainda assim o sabor era um pouco fraco.

Método de armazenamento de batata: em uma caixa de papelão

Avaliação: 10/10

Sobre este método: Coloquei todas as 6 batatas em uma pequena caixa de papelão grande o suficiente para mantê-las em uma única camada. Não fechei a caixa; as abas superiores mal dobraram e permaneceram quase todas abertas.

Resultados: Houve uma diferença notável na aparência dessas batatas, pois todas tinham a pele perfeitamente esticada. Os ouro de Yukon brotaram só um pouco, mas os castanhos não. Todas as batatas pareciam boas e firmes. Quando os cortei, eles pareciam ásperos, firmes e úmidos. Depois de fervê-los, fiquei surpreso com o sabor. Em comparação com todas as outras batatas que testei, estas tinham o sabor mais rico, como uma batata assada ligeiramente concentrada. Eu não teria acreditado que haveria tanta diferença se não tivesse experimentado isso em primeira mão.

Principais conclusões gerais

Em geral, as batatas são feitas para armazenamento prolongado – desde que sejam mantidas em local fresco e seco e, se possível, em uma única camada. Como observei acima em minhas notas metodológicas, todas as batatas que armazenei permaneceram em bom estado até seis semanas. Mas nas últimas semanas de armazenamento, algumas batatas começaram a piorar.

Os ouro Yukon tendem a desenvolver mais brotos do que os castanhos, então, quando você fizer compras, saiba que vai querer usá-los dentro de um mês a seis semanas; os russets armazenados em uma caixa de papelão podem durar até dois meses inteiros sem comprometer a textura ou o sabor.

Esta postagem apareceu originalmente no The Kitchn. Veja lá: Tentamos 7 maneiras de armazenar batatas e o vencedor durou meses