Esteja você reformando sua cozinha ou apenas substituindo um fogão gasto, da próxima vez que for comprar fogões, provavelmente notará que há muito mais fornos de convecção no mercado - e não apenas na faixa de preços Wolf e Viking.
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É quase certo que você terá convecção em um aparelho de última geração, diz Steve Sheinkopf, CEO da Eletrodomésticos e iluminação Yale Em Boston. Mas, mesmo na extremidade inferior, um forno de convecção agora pode custar apenas US $ 100 a mais do que um tradicional, acrescenta. Existem empresas que o tornaram muito mais acessível, como Samsung e Frigidaire.
Então, você deve considerar um forno de convecção para sua cozinha?
Espere, o que é um forno de convecção mesmo? Quer dizer, eu sei totalmente o que é, só quero ter certeza de que VOCÊ sabe.
Ok, vamos voltar: a convecção significa apenas que há um ventilador ou soprador dentro do forno que distribui o calor de forma mais consistente. Então, em vez de apenas o calor subir de uma chama ou elemento na parte inferior, ele circula ao redor da comida, eliminando bolsões de calor.
Isso ajuda a cozinhar os alimentos mais rápido e dourar de maneira mais uniforme, diz Christie Morrison, editora sênior de projetos especiais da Cozinha americana de teste , que produz programas de culinária e publica a revista Cook’s Illustrated.
Os ventiladores distribuem o calor para permitir um douramento mais uniforme em todos os lados e um cozimento mais uniforme, diz Morrison. Isso também significa que você pode cozinhar mais itens de uma vez - útil para um grande jantar - sem se preocupar com a colocação da prateleira, já que o calor é distribuído uniformemente. Se você estiver assando biscoitos, pode colocá-los em duas prateleiras diferentes e eles ainda cozinharão uniformemente, ao passo que em um forno normal, o que quer que esteja no fundo ficará cozido e o topo não ficará dourado também.
Salve Fixá-lo Veja mais imagens (Crédito da imagem: Hayley Kessner)
Um bom efeito colateral é que os fornos de convecção usam menos energia e também pré-aquecem e cozinham mais rápido. A regra geral em todos os fornos de convecção é assar 25 graus abaixo por cerca de 25% menos tempo, diz Morrison. Se você estiver trabalhando em cookies ou algo que é feito em 10 minutos, não verá uma grande diferença de tempo. Mas se você estiver cozinhando um peru de Ação de Graças que pesa 22 libras, verá uma diferença na quantidade de tempo.
Morrison diz que alguns fornos são melhores para circular o ar do que outros, então, até que você se acostume com seu modelo específico, fique de olho no que você está assando para não cozinhar demais.
Muitos fornos de convecção oferecem o recurso como uma configuração que você pode ligar ou desligar - o que é útil, porque o calor de convecção pode ser muito útil em algumas situações ... e não tão útil em outras.
É um bom método de cozinhar, mas não funciona para tudo, diz Morrison. Há momentos em que você não quer que o ar circule, e alguns ventiladores são mais perturbadores do que outros. Então, geralmente você não quer fazer um suflê ou bolos delicados como um bolo de comida de anjo em um forno de convecção. Ou um pão rápido, como o pão de banana - não tem estrutura suficiente, então pode ficar torto por causa do ventilador que sopra ao redor.
Enquanto o ventilador adiciona outra parte móvel à mistura, Sheinkopf diz que os fornos de convecção geralmente são tão confiáveis quanto os convencionais. Os fãs sempre estiveram nos capuzes. Essa não é a parte que vai quebrar em um intervalo, diz ele.
A única grande desvantagem de um forno de convecção, parece-me (além do custo), é que você é forçado a executar todas as suas receitas favoritas através do processo de conversão 25/25. Você vai ter que fazer um pouco de ginástica mental, Morrison diz, até sentir o seu forno. Como um americano que vive de onças e prepara receitas medidas em gramas e mililitros, posso dizer que fazer conversões de cozinha instantâneas pode ser frustrante e estressante. (E sim, eu sei que o sistema métrico é muito mais sensato - não é o que usamos aqui, então, por favor, não grite comigo nos comentários.)
É difícil argumentar com qualquer eletrodoméstico que faz um trabalho melhor na maioria das tarefas, mais rápido e usando menos energia. Mas se você está satisfeito com seu forno tradicional, você está em boa companhia. Morrison diz que, embora eles tenham fornos de convecção na America’s Test Kitchen, nós não os usamos regularmente em nossos testes, porque a maior parte de nossos leitores usa fornos convencionais.
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