Meu amor por ferro fundido é tão profundo e duradouro que nem mesmo deixo meu próprio marido limpar minha amada frigideira de ferro fundido. Embora existam muitos mitos sobre a cura, o cuidado e a limpeza do ferro fundido, concordo com poucos deles. Na verdade, aqui estão seis coisas que nunca farei com uma frigideira de ferro fundido.
Muitas desculpas aos finos fabricantes de Lodge e Le Creuset, mas comprar uma frigideira de ferro fundido nova é uma blasfêmia para mim - especialmente quando brechós e antiquários têm prateleiras com o material curvando-se sob o peso de tantas frigideiras perfeitamente úteis. Não, nenhum ferro novo para mim. Ferro fundido usado vale a pena procurar e temperando-se .
Há um pouco de história para apoiar meu pensamento aqui também. As frigideiras mais antigas já foram polidas antes da venda como parte do processo de fabricação - mas quando as vendas de ferro fundido aumentaram na década de 1950, muitos fabricantes abandonaram a etapa de polimento. Isso significa que a maioria das frigideiras modernas de ferro fundido têm uma superfície ligeiramente acidentada que só pode ser alisada com o uso regular e tempero. Comprar uma frigideira usada - mesmo uma dos anos 80 - significa que o polimento já foi feito para você.
1. Não evite cozinhar nele
Os utensílios de cozinha em ferro fundido melhoram com o uso. Embora cozinhar em ferro fundido possa parecer chato, na verdade fica mais fácil cozinhar cada vez que você o usa. Temperar a frigideira após cada uso cria uma fina camada de óleo polimerizado que protege a frigideira e se torna uma superfície antiaderente. Se você usar a frigideira apenas algumas vezes por ano, esse revestimento antiaderente ficará muito fino e poderá grudar ou danificar. Fritar, tostar e refogar regularmente em ferro fundido torna o cozimento dos ovos muito mais fácil a longo prazo.
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2. Não deixe de molho na pia
Evite cozinhar alimentos ácidos em seu ferro fundido é um rumor que muitos cozinheiros já ouviram. Sinceramente, deixar o ferro fundido de molho na pia é pior para ele do que qualquer molho de tomate ou sabonete. O ferro fundido é poroso, o que significa que a longa exposição à água pode fazer com que ele absorva a umidade e, eventualmente, enferruje. Embora uma curta imersão não faça muito mal, evito ensopar a coisa por medo de esquecê-la e arruinar a cura que trabalhei tanto para desenvolver.
7/11 significadoAssistirComo limpar uma frigideira de ferro fundido
Para bagunças realmente grudadas, levo a panela para ferver com alguns copos de água e raspo a bagunça com a ajuda de água morna. Jogue fora a água morna e a gosma e, em seguida, limpe, seque, passe óleo e guarde a frigideira como de costume.
Consulte Mais informação: A melhor maneira de secar uma frigideira de ferro fundido
Salve Fixá-lo Veja mais imagens (Crédito da imagem: Joe Lingeman)
3. Não esfregue com um esfregão
Esses purificadores verdes e de metal são a ruína da minha existência amorosa de ferro fundido. Eu nunca evitei usar uma espátula de metal na minha panela enquanto cozinhava, mas aqueles esfregões de lã de aço são um péssimo negócio para uma boa cura. Em vez disso, um pouco de sal kosher e um pouco de óleo são todo o poder de limpeza de que preciso para deixar meu ferro fundido limpo como um apito.
Como fazer isso: Como limpar uma frigideira de ferro fundido
4. Não guarde no forno
Deixe-me admitir que este foi um crime que cometi contra meu próprio ferro fundido por muito tempo. O forno parece um lugar muito ideal para guardar aquela frigideira pesada quando você está usando regularmente, já que está relativamente seco e perto do fogão. Só que toda vez que você acidentalmente pré-aquece o forno com aquela frigideira de ferro fundido dentro, você está removendo a cura aos poucos. Em vez disso, guarde sua frigideira com o resto de suas panelas e frigideiras. E não se esqueça de deslizar uma toalha de papel entre as frigideiras para proteger a cura do atrito e da umidade atmosférica.
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5. Não o guarde completamente vazio
Esta é uma dica reconhecidamente estranha que aprendi com o pessoal do Lodge. Eles despacham, armazenam e vendem seu ferro fundido com um pedaço de papel entre cada um. Sem saber a lógica deles, tentei guardar minha frigideira favorita com um forro de papel-toalha e nunca olhei para trás. Agora, a toalha de papel me permite empilhar outras panelas no meu ferro fundido e suga qualquer umidade residual da limpeza.
Consulte Mais informação: Uma maneira inteligente e frugal de fazer sua frigideira de ferro fundido durar mais tempo (com apenas uma toalha de papel)
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6. Não seja mimado
Apesar de todas as lendas e conhecimentos que cercam o ferro fundido, parecemos esquecer que essas frigideiras são forjadas em ferro fundido, um metal destinado a resistir ao teste do tempo. Claro, meu marido deixou minha frigideira de ferro fundido de molho em água com sabão durante a noite e, enquanto eu estava irritada, certamente não estragou a panela. Limpei, sequei no fogão, esfreguei com óleo e ele sobreviveu para cozinhar mais um dia. Eles são resilientes. Mas para mantê-los assim, você deve cuidar deles de forma consistente.
Consulte Mais informação: 35 maneiras de amar sua frigideira de ferro fundido
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Este post foi publicado originalmente em Kitchn. Veja lá: Todas as coisas que eu nunca faço com minha frigideira de ferro fundido
