Eu não sei sobre você, mas para mim minha frigideira de ferro fundido é uma das minhas melhores amigas. Comprei por dez dólares em um mercado de pulgas em Hadley, Massachusetts, enquanto estava na escola, e está comigo desde então. Não é muita manutenção ou complicado - na verdade, é a bandeja mais fácil de cuidar, contanto que você saiba o que fazer. Se você está pensando em comprar um, ou tem um e quer saber como cuidar dele, confira meu guia completo sobre ferro fundido.
Os ferros fundidos são ótimos porque são muito versáteis. Em uma panela, tenho uma frigideira antiaderente, pedra para pizza, forno holandês, assadeira e até mesmo uma assadeira. Além disso, posso levá-lo para acampar e deixá-lo balançando no meu porta-malas por algumas semanas e ainda está perfeito (embora qualquer coisa frágil no porta-malas possa estar amassada).
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Aqui estão minhas razões para obter uma panela de ferro fundido:
- Embora aqueçam mais lentamente, eles aquecem e cozinham de maneira muito mais uniforme do que panelas mais finas.
- Sua superfície antiaderente auto-criada - chamada de tempero - é ótima para ovos, panquecas e basicamente tudo.
- Polivalente: frigideira, pedra para pizza, forno holandês, grelha, frigideira para fogueira, assadeira ...
- Vai direto do fogão ao forno e vice-versa.
- Quase indestrutível. Outras panelas antiaderentes se deterioram com o tempo e seus revestimentos são possivelmente tóxicos.
- Ao contrário de outras panelas antiaderentes, você pode usar utensílios de metal com ferro fundido.
- Barato. Um ferro fundido de segunda mão bem experiente pode facilmente combinar com uma frigideira de luxo cara.
- Fácil de limpar.
- Dura para sempre. Seus ferros fundidos definitivamente sobreviverão aos seus netos.
Se você precisar de outro motivo, aqui está um vídeo curto sobre panelas de ferro fundido inspiradas no filme Tangled.
Razões para não conseguir um:
Você não gosta de alimentos diferentes tocando em seu prato ou fica enojado com a ideia de não usar sabão. O ferro fundido é poroso e, com o tempo, o metal absorve lentamente óleo e outras partículas de alimentos, criando o tão procurado brilho antiaderente. Algumas pessoas dizem que isso empresta aos alimentos cozidos em ferro fundido uma combinação sutil de sabores, já que o tomilho nos ovos do café da manhã se transforma em molho de tomate no jantar, mas, na verdade, nunca percebi.
Outro golpe é que é pesado. Se você tiver problemas para levantar ou quiser jogar uma panela no fogão com um movimento do pulso, tente outra coisa.
Como limpar:
Para a limpeza do dia-a-dia, enxágue a panela com água e esfregue levemente qualquer coisa presa. Após a lavagem, coloque a panela de volta no fogão para secar. Deixar o ferro fundido úmido por longos períodos é a única maneira fácil de prejudicá-lo, pois o ferro pode enferrujar *.
Se você tiver comida super grudada, experimente esfregar o ferro fundido com sal. O sal funciona como um abrasivo leve que tempera simultaneamente a frigideira. Não use escovas / esfregões abrasivos pesados e nunca use sabão. Ambos vai limpe a panela, o que neste caso é um problema, pois eles vão limpar o tempero da panela. Tchau tchau antiaderente!
* Se a frigideira enferrujar, use lã de aço para remover a ferrugem e tempere novamente a frigideira.
Como temperar:
A única vez que você deseja limpar com sabão e esfregar sua frigideira de ferro fundido é quando a pega - se e somente se ela for usada. Já que você não sabe exatamente onde um ferro fundido usado esteve ou o que foi cozido nele, você vai querer esfregá-lo completamente e temperá-lo novamente do zero *. Para temperar, cubra bem o interior da panela com óleo e leve ao forno a 350-400 ° F por cerca de uma hora. Isso coze o óleo no metal, uma espécie de aceleração no acúmulo que você obtém ao cozinhar nele. Se a sua frigideira começar a ficar um pouco pegajosa, fique à vontade para temperá-la novamente.
* Já ouvi falar de pessoas que usam limpador de forno para tirar as panelas, mas minha recomendação é que não. O limpador de forno é tóxico, sua panela é porosa e você vai acabar comendo limpador de forno.
Salve Fixá-lo Veja mais imagens (Crédito da imagem: Emil Evans)
Dicas para comprar uma frigideira vintage de ferro fundido:
- Compre panelas de fabricação americana. Griswold, Wagner e Erie são as três marcas a procurar nos mercados de pulgas e vendas de etiquetas. Vire a panela; se disser feito em Taiwan ou qualquer coisa diferente de um desses três nomes, você não quer.
- Os números na alça são tamanhos. Acho que 6 são ótimos para porções individuais e queijo grelhado, 8 para todo o resto. Aqui está um gráfico do número do tamanho exato para as dimensões reais .
- Pergunte aos vendedores de onde vieram suas panelas. Se for um autoshop, fique longe. A avó deles ou uma cozinha de venda de imóveis? Excelente. Se eles não sabem, use seu bom senso. Dou-lhe permissão para inspecionar de perto (cheirar!) A frigideira e rejeitá-la se houver algo muito ruim.
Se você não gosta da ideia de utensílios de cozinha usados, ou não quer temperar sua própria panela, Lodge faz panelas pré-temperadas. Para ferro fundido de alta qualidade, incluindo potes esmaltados (pense em Le Creuset), verifique nossa postagem sobre Como comprar panelas de ferro fundido.
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