Com a temporada de churrascos chegando, mantendo uma sólida salada de repolho receita no bolso de trás é crucial. Fresco, cremoso e crocante, é o papel alumínio perfeito para carnes grelhadas defumadas, acompanhamentos ricos e dias extremamente quentes. Nós sabemos disso, nós amamos isso.
Mas o que você talvez não saiba é aquele ícone da música country Dolly Parton tem uma receita para as coisas que estão na internet zumbido . Retirado de seu livro de receitas de 1989 Presentes Dollywood: culinária caseira na montanha do Tennessee , esta receita se parece muito com um Salada de Repolho Clássica , mas ela acrescenta algumas surpresas (suco de picles doces e picles de endro picados!) Para uma salada que faz os chefs jurarem que é a melhor que já provaram. Algo me disse que Dolly provavelmente faz conhecia bem um molho à base de maionese, então tive que experimentar a receita sozinha.
Obtenha o livro de receitas: Presentes Dollywood: culinária caseira na montanha do Tennessee
Como fazer salada de repolho de Dolly Parton
A salada de Dolly começa como a maioria faz, com uma cabeça de repolho verde. Peguei uma cabeça média que pesava cerca de um quilo, que mais tarde descobri ser de bom tamanho para a quantidade de molho e temperos. Pique ou desfie o repolho em pedaços pequenos (mais sobre isso mais tarde) e transfira para uma tigela grande o suficiente para acomodar uma quantidade de salada do tamanho de um potluck. Na mesma tigela, adicione uma cebola picadinha, uma cenoura ralada, meio pimentão picado e uma colher de sopa de picles de endro picado (ou tempero, se preferir).
Os ingredientes para o molho podem ser adicionados diretamente na tigela com os vegetais, mas optei por misturá-los em uma tigela separada para que pudessem começar a se dissolver e se fundir antes do grande lance. Contém: uma xícara de maionese, 1/4 xícara de suco de picles doce, 1/4 xícara de vinagre branco, duas colheres de sopa de açúcar, uma colher de chá de sal (usei Cristal Diamante Sal Kosher) e 1/4 colher de chá de pimenta preta.
Despeje o molho sobre os vegetais e mexa bem com uma pinça até que o molho cubra completamente a salada. Cubra e leve à geladeira 15 minutos antes de servir.
Minha avaliação honesta da salada de repolho de Dolly Parton
Tenho que reconhecer Dolly, esta receita resulta no que eu consideraria o ideal platônico de uma salada de repolho clássica à base de maionese. O molho é habilmente equilibrado; é doce e salgado, cremoso e ácido, rico e brilhante – literalmente o adorno perfeito para repolho cru ralado. Há notas de sabores de picles, como sementes de aipo, que adicionam um certo Eu não sei o que ao prato final, e os salgadinhos de picles de endro picado são uma adição bem-vinda. Da próxima vez, adicionaria ainda mais deles.
É claro que esta salada ficaria em casa em uma mesa festiva ao lado carne de porco desfiada e salada de batata , mas também seria o topper perfeito para um sanduíche de frango frito , ou ao lado de peixe empanado com cerveja e batatas fritas. É saboroso o suficiente para se manter, mas não tão forte a ponto de ofuscar os pratos que acompanha.
Também está pronto para personalização: da próxima vez, posso adicionar algumas sementes de cominho ou aipo, um punhado de ervas picadas ou talvez um pouco de jalapeño picado. É uma ótima receita para usar como ponto de partida. Mas o curativo? Eu não mudaria nada.
3 dicas para fazer salada de repolho de Dolly Parton
- Use uma mandolina, se tiver. Você não pode superar a textura do repolho picado em uma mandolina. Leve, fofo e preparado para ser coberto com molho, prefiro esse método ao repolho picado à mão ou picado no processador de alimentos. Também economiza muito tempo, pois quebrar uma cabeça de repolho requer um pouco de esforço.
- Salgue o repolho para evitar uma salada aguada. Embora a receita peça para descansar a salada por 15 minutos antes de servir, descobri que nesse tempo o repolho e outros vegetais já haviam perdido uma boa quantidade de umidade, deixando o molho um pouco mais aguado do que eu gostaria. Salgando seu repolho (por pelo menos 15 minutos) para remover a umidade é uma ótima maneira de combater isso. E se você não quiser preparar o repolho com antecedência, recomendo servir esta salada assim que misturá-la, para obter uma crocância ideal e um molho mais cremoso.
- Adicione a outra metade do pimentão (e qualquer outra coisa que desejar). Usar porções parciais de ingredientes inteiros frescos é sempre um pouco chato. Tipo, o que devo fazer com essa metade extra de pimentão? Nesse caso, recomendo usar tudo. Esta salada tem molho suficiente para acomodar pelo menos ao menos outra xícara de ingredientes frescos, então fique à vontade para ralar outra cenoura, cortar em cubos finos alguns talos de aipo ou mandolina aquela cabeça solitária de erva-doce no fundo da gaveta de legumes e adicioná-la à festa. Quanto mais melhor!
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Esta postagem foi publicada originalmente no The Kitchn. Veja lá : Experimentei a receita de salada de repolho de Dolly Parton e é o único acompanhamento que quero para a temporada de grelhados
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