Embora haja muito espaço para variação quando se trata de como você limpa a casa, você não pode escapar desta verdade: ou você está limpando algo ou não. Esta distinção é especialmente importante na cozinha, onde a limpeza não é apenas uma questão de gosto, mas também de saúde e segurança.
É por isso que você precisa saber quais técnicas irão limpar suas tábuas de corte sério .
Dicas de limpeza para todos os tipos de tábuas de corte
Não importa o material de suas tábuas de corte, é importante evitar a contaminação cruzada, tanto por razões de sabor quanto para fins sanitários. Se você já provou melancia tingida com um leve sabor de alho, você sabe por que deve considerar uma tábua de corte separada para vegetais de sabor picante.
Além disso, as tábuas de corte usadas para cortar carne crua, aves ou frutos do mar devem nunca ser utilizado para cortar ingredientes que serão consumidos crus ou já cozidos. Mantenha uma tábua de corte separada para carne, ou pelo menos um lado separado de uma tábua de corte, claramente designada para carne crua, aves e frutos do mar apenas. Certifique-se de que isso seja comunicado a todos os cozinheiros da família e a todos os convidados que ajudem na cozinha.
Em vidro, granito, aço inoxidável e outras placas de corte
O vidro e outros tipos de tábuas de corte de material duro e não poroso podem parecer seguros e fáceis de limpar, mas apresentam um problema próprio: esses materiais cegam rapidamente até mesmo as facas mais afiadas. Facas cegas não são seguras e definitivamente não são divertidas para cortar. Recomendamos colar em plástico ou, de preferência, madeira.
→ On Kitchn: Por que você não deve usar tábuas de corte de vidro
Salve Fixá-lo Veja mais imagens (Crédito da imagem: Evgeny Tomeev)
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Como limpar tábuas de corte de plástico
É uma crença antiga que as tábuas de corte de plástico são mais fáceis de manter limpas do que as de madeira. O plástico não é poroso e pode ser higienizado na máquina de lavar louça. No entanto, as ranhuras de faca que inevitavelmente se formam em tábuas de corte de plástico, sejam elas grossas, de plástico rígido ou do tipo flexível e fino, são problemáticas. Eles prendem as bactérias, tornando virtualmente impossível limpá-las manualmente. Mesmo passar tábuas de corte de plástico na máquina de lavar não garante que sejam higienizadas. (Esta é uma razão convincente para considerar tábuas de corte de madeira.)
Se você usar tábuas de cortar de plástico, lave-as na lava-louças após cada uso. Como este UC Davis estudo afirma que as superfícies de plástico com cicatrizes de faca eram impossíveis de limpar e desinfetar manualmente.
Salve Fixá-lo Veja mais imagens On Kitchn: Como cortar erva-doce (Crédito da imagem: Leela Cyd)
Como limpar tábuas de madeira
De acordo com aquele freqüentemente citado (e justificativo do proponente) estude conduzido por Dean Cliver, Ph.D., as tábuas de corte de madeira são as vencedoras quando se trata de quais tábuas de corte são mais higiênicas. Embora não possam ser colocadas na máquina de lavar louça, a própria madeira exibe propriedades que permitem que as tábuas de corte sejam mais facilmente limpas.
As bactérias são absorvidas pela madeira da tábua de corte, que à primeira vista parece perigosa. Mas a bactéria eventualmente morre e, nesse ínterim, não é recuperável da superfície da tábua de corte, o que significa que sua comida permanece segura:
Embora as bactérias que desapareceram das superfícies da madeira sejam encontradas vivas dentro da madeira por algum tempo após a aplicação, elas evidentemente não se multiplicam e morrem gradualmente. Eles podem ser detectados apenas dividindo ou arrancando a madeira ou forçando a água completamente de uma superfície para a outra. (Estudo de Cliver)
Além disso, tábuas de corte de grão final , que são feitos de modo que o grão da madeira corra perpendicularmente ao comprimento e largura da tábua de corte, são autocuráveis, o que significa que os cortes de faca fecham naturalmente, reduzindo ainda mais a quantidade de bactérias presas.
Limpe suas tábuas de corte de madeira da seguinte forma:
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- Raspe qualquer alimento restante com uma escova ou um raspador de alimentos.
- Lave bem com água e sabão.
- Enxágüe bem em água corrente. Esta é a chave para eliminar as bactérias da superfície da placa de corte.
- Opcional: Desinfete com spray de vinagre branco. Observe que lavar com água e sabão já é extremamente eficaz.
- Seque sua placa de corte completamente. Deixá-lo molhado ou na água pode fazer com que se deforme e estale.
- Faça a manutenção da sua tábua de madeira regularmente (mensalmente, pelo menos) temperando com óleo mineral seguro para alimentos .
Leia mais sobre por que escolher tábuas de corte de madeira aqui e aqui .
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