Pedimos a três chefs que nomeassem o melhor bacon e todos disseram a mesma coisa

A qualquer momento, estou incomodando dezenas de chefs e bartenders em todo o país para me informarem quais são seus itens favoritos comprados em lojas (como Nuggets de frango , croissants , macarrão com queijo embalado , bourbon , e vodka ). Tudo isso na esperança de que nós, queridos leitores, possamos recriar aquela magia do restaurante em casa. E que melhor maneira de começar o novo ano do que procurar a marca favorita do chef, provavelmente o melhor ingrediente de todos os tempos?

Claro, estou me referindo ao bacon. Além de servir apenas como acompanhamento para o seu fim de semana panquecas , o bacon é um ingrediente que faz tudo: Transforma uma lata de feijão , traz o toque necessário para aperitivos descomplicados e adiciona sabor rico e defumado ao grãos , arroz , massa , e muito mais. Portanto, faz sentido que esses chefs tenham um favorito com olhos de águia, depois de anos provando o melhor do grupo.

Acontece que existe uma marca, em particular, que realmente fervilha.

O melhor bacon para comprar, segundo chefs

No que diz respeito aos chefs, você pode se considerar um sortudo se estiver familiarizado com Bacon do North Country Smokehouse . Se não, é hora de se conhecer. “Experimentei quase todas as variedades e marcas de bacon disponíveis ao público em geral”, diz o chef Gavin Lambert do restaurante pop-up Bom amigo . “Se não estou fazendo o meu próprio… estou comprando North Country.”

Esta não é uma laje comum, observa Lambert: A delicadeza do fumo, o cuidado geral e o orgulho na sua produção fazem do bacon do North Country um dos mais versáteis para usar em ensopados, refogados e molhos. “Além disso, em minha casa guardamos cada grama de gordura fundida de bacon para usar na culinária no lugar do óleo – ouro líquido, como o chamamos.”

O chef Brian Poe, do Dica Tap Room e Clube de Queijo Crane River em Boston, que ouviu falar da marca do aclamado chef Thomas Keller, com estrela Michelin, concorda sinceramente: “Tem uma espessura, viscosidade, umami e fumaça adequadas”, diz Poe. “É para ser um lanche, bem como uma diversão, um aplicativo, uma sopa, uma salada, um prato principal e uma sobremesa.”

Seja em casa ou na cozinha do restaurante, North Country também tem como fã o Chef Morgan Jarrett do ESTADO Grill e Bar , o principal restaurante do Empire State Building. “Usamos North Country no meu restaurante para o nosso“ Varal Bacon ”, diz Jarrett sobre o prato popular, que envolve bacon cozido lentamente com pão de centeio (para coletar todos aqueles respingos majestosos de bacon).

Para muitos chefs, o bacon do North Country é uma inspiração por si só (um pintor tem tintas e um chef tem bacon, amirite?). Quando questionado sobre qual é sua maneira favorita de usar bacon do North Country, Poe simplesmente respondeu: “Oh meu doce Jesus, tudo que faço gira em torno deste bacon”, acrescentando que sua receita de geléia de bacon Brie assada pode ser fornecido mediante solicitação.

Felizmente, North Country é agora amplamente disponível mesmo fora da Nova Inglaterra (você pode localizar a loja mais próxima aqui ). Mas se você não conseguir localizá-lo, os chefs concordaram esmagadoramente que procurar o bacon local feito em sua região também fará com que isso aconteça. BEC ou BLT realmente brilhar.

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Se você estiver cozinhando bacon, algumas dicas aprovadas pelo chef

Então você trouxe o bacon para casa – e agora? Você tem duas opções principais: optar por frigideira ou cozinhe no forno . Quanto aos chefs, o forno é, esmagadoramente, a escolha certa. “Pare de cozinhar seu bacon em uma frigideira – isso é trabalho de Sísifo!” implora Jarrett. “Em vez disso, pegue uma bandeja pequena e forre-a com papel manteiga. Coloque o bacon em uma única camada e cozinhe a 350ºF.” Depois de cerca de seis a oito minutos, como você faria enquanto se bronzeia em uma praia quente, dê uma sacudida no bacon.

Se você quer apenas preparar algumas tiras casuais de bacon para um BLT do meio-dia, vá para a frigideira. “A chave é a consistência”, diz Lambert. “Começo com uma frigideira fria e coloco tiras de bacon para que não se toquem, mas encho toda a frigideira. Depois, abaixei o fogo e aumentei gradualmente o fogo enquanto o bacon cozinhava.” Embora possa parecer tentador ficar rápido e furioso ao fritar o bacon, resista ao impulso. “Um erro que muita gente comete é virar a panela para cima ou para baixo; lento e constante é a chave”, diz ele.

Não importa como você escolha cozinhar o bacon (no forno ou na frigideira), não se esqueça de virar. “Virar na metade do cozimento é crucial!” Lambert acrescenta. “Cozinhar o bacon muito de um lado resultará em tiras crocantes e secas, e faltará aquela mastigação característica.”

Em geral, os chefs imploram para que você não jogue fora a gordura do bacon. Tipo, nem pense nisso. Claro, todos nós já tivemos um pote cheio de gordura de bacon (e boas intenções) que esquecemos de usar em tempo hábil, mas Jarrett incentiva os cozinheiros domésticos a guardarem aquele pote de ouro líquido - especialmente quando você está gastando muito. para bacon de primeira qualidade: “Você pode então guardar a gordura do bacon e mantê-la perto do fogão para necessidades gerais de cozimento; Eu guardo isso este contêiner .”

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Esta postagem apareceu originalmente no The Kitchn. Veja lá: Pedimos a três chefs que nomeassem o melhor bacon e todos disseram a mesma coisa