As frigideiras de cobre são apreciadas por serem rápidas de aquecer e por sua distribuição de calor extremamente uniforme. Eles são freqüentemente usados especificamente na fabricação de doces e em outras receitas sensíveis ao calor, mas o cobre é útil para quase todos os alimentos, já que o maior controle e uniformidade da temperatura tornam tudo mais fácil.
Embora o cobre seja um dos materiais mais caros para panelas, para quem gosta de cozinhar panelas e frigideiras de cobre valem o investimento. Eles também não são difíceis de cuidar, apesar do que muitos acreditam. Como o ferro fundido, a chave é entender o material, por que funciona e quais são seus pontos fracos.
O cobre conduz o calor extremamente bem porque é um metal macio. O cobre como um metal é altamente reativo e, portanto, não é seguro para alimentos por si só, mas forrado com um metal não reativo - níquel, estanho (panelas mais antigas) ou aço inoxidável (panelas mais novas) - é totalmente seguro para cozinhar. Quando comprando panelas de cobre usadas, inspecione sempre o interior da panela para se certificar de que esse forro está intacto, sem corrosão e sem verdete (pátina azul de cobre). Quase todo o cuidado com as panelas de cobre é a manutenção desse forro.
O cobre é tão condutor que muitas vezes as pessoas precisam reaprender a que temperaturas devem cozinhar os diferentes alimentos. Uma boa regra prática é usar metade do calor (ou da chama) que você usaria em uma frigideira que não seja de cobre e nunca aqueça uma frigideira vazia. Por exemplo, se você cozinhar ovos em uma frigideira de aço inoxidável em médio-alto, use o médio-baixo para o cobre. A razão para isso é dupla: para não queimar os alimentos e para não derreter o revestimento de estanho (o estanho também é um metal macio que derrete em torno de 450 ° F).
Por causa dessa restrição de temperatura, eu não recomendaria usar panelas de cobre em um forno acima de 325 ° F, uma vez que a maioria dos fornos flutuam 50 ° F ou mais em ambas as direções, mantendo uma única temperatura. Além disso, tome cuidado com alimentos extremamente ácidos ou salgados, pois o contato prolongado pode corroer sua panela.
Escolher ou não polir o cobre é realmente uma preferência pessoal. Para polir, você pode usar polidor de cobre especial ou qualquer coisa levemente ácida - limão, vinagre ou suco de tomate funcionam particularmente bem. Apenas certifique-se de limpar a panela com água e sabão depois. Se você não polir, o embaçamento irá proteger o cobre embaixo do desgaste. Não se preocupe em polir o interior; o estanho escurece naturalmente com o uso e há pouco que você possa fazer para evitá-lo.
Se você tem alimentos duros e assados, como caramelo, é melhor molhar as panelas de cobre em vez de esfregá-las. Sempre use o lado macio da esponja para evitar arranhar as camadas macias e finas de metal.
Acima de tudo, desfrute das suas panelas de cobre. Experimente um suflê (que também não é tão difícil quanto se diz!), Faça panquecas em fogo baixo e experimente como elas cozinham rápido e sinta-se como Julia Child ao admirar suas panelas na parede.
